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Ene
04

Roscón Nuncio

Florindo Fierro.
Maestro Panadero

Composición de la masa

Harina fuerte     ___ 1000 gr.
Agua  ____ 250 gr.
Zumo de naranja   ____ 100 gr.
Sal  ____ 18 gr. / 1,8%
Huevos ___ 6 ud.
Miel  ____ 20 gr. / 2%
Azúcar   ____ 200 gr. / 20%
Mantequilla ____ 140 gr. / 14%
Aceite de oliva ____ 60 gr. / 6%
Levadura ____ 50 gr.
Ralladura de ___ 2 naranjas.
Ralladura de ____ 2 limones.
Agua de azahar ____ 50 gr.
Ron ____ 25 gr.

Proceso de elaboración

1– Amasar todos los ingredientes juntos, menos la sal que la añadiremos a los 5 minutos, y la grasa a partir de mitad del amasado cuando el gluten empieza a estar formado. Temperatura de la masa al finalizar el amasado 25/28º C.
2– Reposar la totalidad de la masa en bloque 60/70 minutos hacer un pliegue e introducir al frio entre 0/4º C,  o dejar que doble el volumen inicial, dividir, formar, ente momento se puede fermentar para hornear, o congelar o dejar en fermentación controlada para el día siguiente
3– Pintar de huevo, decorar.
4– Hornear sin vapor.