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Mar
13

Pestiños madrileños

Claudio Jara.
Asesor en panificación

Pestiños madrileños (De origen árabe y hoy desaparecido por los industriales)

Ingredientes

Harina de media fuerza  ____ 1000 gr.
Manteca de cerdo natural _____ 200 gr.
Anís de grano molido  _____ 20 gr.
Ajonjolí molido _____ 20 gr.
Vino blanco _____ 1/2 ltr.
Sal____ 5 gr.

Proceso de elaboración

1– Amasar los ingredientes con un peso de 1500 gramos.
2– Dividimos por peso de unidad a 50 gramos.
3– Estiramos y liamos y pasamos por miel