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Nov
02

Tornillo de espinacas

Juan Félix Navarro.
Maestro Panadero

Ingredientes

Harina Panificable    ____ 5 kg.
Harina Fuerte   ____ 5 kg.
Agua _____ 6 ltr.
Masa Madre (24 horas) _____ 2 kg.
Levadura Prensada  _____ 300 gr.
Sal _____ 100 gr.
Aceite Girasol   _____ 500 gr.
Extracto de Malta  _____ 300 gr.
Polvo de espinaca   _____ 300 gr.
Hoja de espinaca  _____ 500 gr.

Proceso de elaboración

1– El amasado lo realizaremos en tipo de amasadora de brazos  durante catorce minutos con una temperatura de 26ºC.
2– La división se llevará a cabo con un peso de 300 gramos.
3– El tiempo de reposo en bola será de 25 minutos.
4– El entablado se hará con el modelo lata y a manual automático.
5– La fermentación se llevará a cabo a una temperatura de 28ºC, con una humedad de la cámara de un 75% y un tiempo de fermentación de doce minutos.
6– La cocción tendrá una temperatura del horno de 210ºC con un tiempo de cocción de 190ºC recomiendo que el tiempo de vapor sea de diez segundos durante treinta minutos.