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Jul
03

FLORENCIA AURORA

Florindo Fierro.
Maestro Panadero

Composición de la masa

Harina (Florencia Aurora)  ___ 1000 gr.
Agua  ____ 600 gr.
Sal  ____ 20 gr.
Levadura ___ 6 gr.
Masa madre  ____ 200 gr.

Proceso de elaboración

1– Hacer un autolisis con el harina y el agua de 15 minutos.
2– Amasar todos los ingredientes juntos en velocidad lenta, amasado escaso, hasta que se recoja la masa, temperatura al terminar el amasado 22/24ºC.
3– Fermentar en bloque 30 minutos, hacer un pliegue, y dejar fermentar hasta que doble el volumen inicial-
4– Formar para bonetones, introducir al frio para el día siguiente, temperatura de la cámara 0/3º C.
5– Pasar del frio al horno, hornear con vapor.

La harina de trigo Florencia Aurora, entra en España con Napoleón. El nombre se debe al de las dos hijas que tenía el Frances que hibridizo el trigo (Florencia y Aurora).
Se caracteriza por un gran aroma y sabor, se comporta en panificación como una harina floja, y el desarrollo es algo escaso.