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Jul
13

La auténtica Barra Gallega en formato de 145 gramos

Chousa

LUGO / La firma emblema de Grupo Ingapan y especialista en el sector de las masas congeladas, reinventa uno de sus productos más clásicos y conocidos, la Barra Gallega Chousa de 280 gramos certificada con el sello de Galicia Calidade.
Ahora presentan la media gallega de Chousa con una  adaptación de formato y mejora de su receta, gracias al trabajo con una nueva masa madre que aporta más aroma, más volumen y por descontado más suavidad en la miga. De corteza fina y crujiente, esta pieza de 145 gramos, dos cortes, un 75% de hidratación y 24 centímetros de largo, sin duda, destacará en la oferta de Panes Horeca que Chousa propone para la campaña 2015.

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Jul
09

Recetas de sándwiches orientadas a proteger la piel este verano

Fripan

BARCELONA / La empresa catalana líder del sector de las masas congeladas, consciente del importante papel que juega el pan en la personalización y diversidad de modelos alimentarios ha elaborado recetas innovadoras orientadas a la protección de la piel para este verano. Para crear estos sándwiches funcionales se ha utilizado SmartFoods, una plataforma digital creada por el centro de innovación Reimagine Food que permite seleccionar nutrientes beneficiosos para proteger la piel y los alimentos que los contienen.
Con esa información, el chef Ismael Prados ha creado diversas recetas que ha presentado a bloggers y prescriptores del sector.
Algunas de las recetas son: Dips veganos salmón ahumado con tsasiki, rico en energía de lenta absorción o el pincho moruno de sepia, rico en minerales y Omega‐3 vegetal.

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Jun
23

Nueva gama de mini panes para hamburguesas

Ibepan

MADRID / El mundo del bocadillo no deja de crecer,  por eso la empresa española importadora y comercializadora de panes y dulces para hostelería y restauración, vuelve a satisfacer las demandas de sus clientes ofreciendo una más que amplia oferta de panes para mini hamburguesas.
A sus referencias ya clásicas se ha sumado los siguientes panes: mini pan de hamburguesa sin sésamo, de 6,5 cm. cortado, mini pan de hamburguesa, de 5,5 cm. cortado, mini burguer negro, de 5,5 cm. Pieza entera ( sólo se les ha dotado de color mediante colores naturales que no aportan sabor al pan), sin cortar, mini burguer rojo, de 5,5 cm. pieza entera, sin cortar.
En todos  los caos son panes ya cocidos, ya horneados y congelados, que solo precisan unos minutos de descongelación para que puedan rellenarse y consumir.

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Jun
09

El pan de Tritordeum nominado  a los Premios Innovación Carrefour 2015

Agrasys

BARCELONA / El pan de Tritordeum, producto elaborado con un nuevo cereal  natural por la empresa de masas congeladas Atrian Bakers SL, ha sido nominado a los Premios  Innovación Carrefour 2015. Estos premios pretenden dar apoyo a las empresas del sector de la alimentación y gran consumo que dedican esfuerzo e inversión a la investigación para satisfacer nuevas necesidades del mercado.
El Tritordeum, una combinación natural de trigo duro (Triticum durum) y cebada silvestre (Hordeum chilense) con propiedades beneficiosas para la salud, es el primer cereal creado por investigadores españoles – sin modificación genética- que llega a alimentación humana. Toda una innovación en el sector de la alimentación que está introduciendo Agrasys, una spin-off del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) situada en el Parc Científic de Barcelona que cuenta con los derechos de comercialización del cereal.

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May
13

Nuevas demostraciones: Regreso al Pan Tradicional

Bongard Iberia

MADRID / En el Centro Superior de Hostelería de Madrid ha tenido lugar una nueva demostración de Bongard y Crustpan: Regreso al Pan Tradicional. El profesorado ha estado formado por los maestros panaderos: Jesús Calaveras, Manuel Flecha, Florindo Fierro y Dominique Albizzati. Con gran asistencia de público los maestros panaderos llevaron a cabo diferentes elaboraciones: chapata con fermento líquido natural, pan de espelta, pan con bacón o un pan con pasa y nueces. Se conto con la colaboración de la harineras Villamayor y El Molino del Abuelo.
Los equipos Bongard utilizados para las elaboraciones fueron una máquina de fermento líquido Fermentolevain, una amasadora Spiral 50, una divisora hidráulica Divitrad, una Paneotrad, un armario de fermentación controlada BFA Mixta 800x600 y un horno modular de 2 cámaras Soleo M2.

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May
11

Buena aceptación en sus últimas novedades

Grupo Ingapan

LUGO / La empresa gallega valora positivamente su reciente asistencia en algunas de las ferias más significativas del sector. Bajo su marca insignia Chousa, origen del grupo, asistió a Intersicop con numerosas referencias como la nueva gama de Panes Artesanos compuesta por el pan de espelta 265 gramos, el pan de centeno 470 gramos y la media gallega 145 gramos. También pudo contemplarse a través de varias demostraciones en directo la funcionalidad y versatilidad de la Masa Virgen, un producto tan innovador como artesanal.
En el salón Gourmets destacaron las novedades de Chousa para hostelería como la media gallega 145 gramos, la burguer de espelta 90 gramos de descongelar y listo o el surtido de Panes Minis, formado por el mini de nueces 55 gramos, mini de centeno 70 gramos  y el más dulce de ellos, el mini de higo y castaña 55 gramos.

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May
07

Cerca de nuestros clientes

Grupo Lesaffre

VALLADOLID / La compañía que trabaja estrechamente con sus clientes en más de 180 países repartidos por los cinco continentes y que ha construido una especial relación con todos ellos basada en la alta calidad de sus productos y su capacidad de respuesta lanza este año tres nuevas soluciones fruto de su conocimiento y capacidad de innovación:

•    La gama BIO: Para la fabricación de panes biológicos cumpliendo con las más recientes normativas europeas al respecto.
•    Croustilis Intenso 48: mejorante que permite a nuestros clientes aplicar procesos de larga fermentación controlada de hasta 48 horas sin arriesgar la calidad del producto final.
•    Baker Bonus RS 190: una solución para los problemas derivados de procesos mecanizados y/o de harinas tenaces.

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May
04

Chapata Horno de Piedra, un pan con sabor a antaño

Berlys

MADRID / La Chapata Horno de Piedra está elaborada con masa madre y harinas de trigo especialmente  seleccionadas por su calidad y pureza proteínica, que favorecen su elevada hidratación.En su proceso destaca su doble fermentación y la precocción que se realiza en horno de piedra refractaria, respetando así las técnicas de antaño.
El resultado es un pan de sabor natural pero acentuado como el pan de siempre, y de aspecto rústico con una corteza dorada y enharinada, surcada de greñas o rasgado de corte natural, que potencia su imagen artesanal.

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Abr
23

Novedades OKIN en Intersicop 2015

Okin

ZUMAIA (Guipuzcoa) / Empresa puntera en el mercado nacional de panes precocidos congelados, y con una facturación en 2014 de 40 millones de euros, ha estado presente en la última edición de Intersicop con su nueva imagen corporativa que pretende subrayar su eje natural como fabricante que usa el 100% de materia primas naturales.
Además ha presentado como novedad su nueva marca Premium que viene acompañada de siete variedades de pan con diversas propiedades y sabores, gama de panes rústicos que consta de panes elaborados con masa madre, hogazas BIO y un pan de molde listo para consumir simplemente dejando descongelar. Asimismo ha mostrado su nueva gama Sabores del Mediterráneo, que incluye el Schiocco tradicional,  panecillo número en ventas en Italia que ha revolucionado las panaderías con el sabor del pan artesano, Mini Schiocco multicereal, Focaccia Pomodori, Focaccia genovesa y la Chapata de Aceite de Oliva.

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Abr
07

Festat, una feria para la experimentación

Vandemoortele

TORTOSA / La empresa de masas y bollería congelada Vandemoortele ha participado  en la última edición de Festast,  feria especializada en alimentación de las tierras del Ebro en la que pasaron más de 10.000 personas que buscaban conocer algunas de las últimas novedades en el sector alimentario.
Durante su paso por la feria ha  presentado su extensa línea de congelados, así como las líneas de margarinas y grasas, dirigidas, todas ellas, al público profesional. Como representante de la marca ha estado presente Domingo de la Rubia, delegado de zona quien estuvo acompañado de Francisco Javier Ferrari y Jordi Vela, responsables de ventas de cada línea de producto. Asimismo, se llevaron a cabo demostraciones que corrieron a cargo de Tomás Calderón, técnico demostrador de Vandemoortele.

NUESTRA BIBLIOTECA

Conoce nuestra oferta de libros dirigida al panadero profesional.

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: cetece
Precio: 25€ + 12€ (gastos de envío)
Contacto: www.pandecalidad.es

Pan. Sabor y Tradición

Ficha Técnica

Autor: Didier Rosada / Juan Manuel Martinez
Precio: 65€ + 25€ (gastos de envío)
Contacto: www.elclubdelpan.com

Pan de pueblo

Ficha Técnica

Autor: Ibán Yarza
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Contacto: www.pandecalidad.es

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: Jesús Monedero
Precio: 23€ + 12€ (gastos de envío)
Contacto: www.pandecalidad.es