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Feb
09

Takeshi Nagahama, al frente de La Capilla, taberna española en Nueva Zelanda

"Limpiar el plato con un trozo de pan es lo máximo"

Chef japonés que tras su paso por Ecuador como Embajador de la Buena Voluntad se despierta en él su interés por la cocina. Para estudiar gastronomía elige España, donde Cataluña (Sant Pau), Raco de Can Fabes o Abac), Galicia (Toni Vicente) y Menorca le consolidan como chef y le ofrece la oportunidad de trabajar en restaurantes con estrellas Michelin. En la actualidad está al frente  La Capilla, taberna española en Nueva Zelanda, en donde ofrece a sus clientes un producto diferente y con  grandes sabores.

El pan en la restauración ¿es sustantivo o simplemente adjetivo?
En mi restaurante, el pan es adjetivo. Aquí en Nueva Zelanda no existe una gran cultura de pan pero en mi casa de entrante siempre sirvo pan con aceite y tiene una gran aceptación entre el público.

Del 1 al 10 ¿qué puesto le da al pan en sus restaurantes y en su cocina?
Le pondría un 6.

El pan ¿tiene su estilo en la cocina actual?
Creo que cada vez más el pan cobra más protagonismo. En mi andadura profesional me he dado cuenta que la presencia de un buen pan es fundamental para tener éxito dentro de la comida.

¿Usted hace su propio pan?
Si hacemos el pan de trigo sarraceno para el servicio de la cena y también elaboramos focaccia.

¿Y el pan que más le gusta?
Siento debilidad por la baguette.

¿Qué le cambiaría o que le añadiría al pan para encajar en la nueva ola de la restauración?
La manera tradicional y artesanal creo que es la adecuada para lograr que el cliente saboree un producto con calidad.

¿Con qué platos suyos combina mejor el pan?
Con los platos de carne, limpiar el plato con pan untando la salsa es lo máximo.

¿Qué modificaría del pan para que tuviera futuro?
Hacer el pan como se hacía antes con buena materia prima y buenos procesos de elaboración ese es el camino.