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Mar
08

Curso teórico-práctico de masas madre

Ireks

Cerdanyola (Barcelona)  / Toni Gonzalo y Alejandro Montes del departamento técnico han impartido dos jornadas teórico-prácticas para explicar las ventajas de usar masas madre, cómo prepararlas de manera óptima y qué tipo de elaborados se consiguen con cada una de ellas.

Durante el curso, se han elaborado y presentado las principales recetas base con masas madre además de dos nuevas recetas, típicas de Portugal:

Masa madre Pie,  masa madre de trigo en polvo que aporta el aroma y el sabor característicos de la masa madre de trigo con el pao caseiro.
Masa madre Durum,  masa madre de trigo duro en polvo para pan con un intenso aroma (ligeramente dulzón) y agradable sabor mediterráneo y masa con el que se han elaborado pan casereccio, broa de milhoduro y panecillos.
Masa madre Roggen, masa madre de centeno en polvo que aporta acidez a las masas y un intenso aroma y sabor a centeno con baguettes rústicas y hogazas.