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Mar
08

Jornadas de pan artesano

Bongard

SANTANDER / La empresa de maquinaria de panadería Bongard Iberia ha realizado unas demostraciones con la asistencia de más de setenta personas cada día y con la presencia de grandes profesionales: Manuel Flecha, maestro panadero, Jesús Calaveras, asesor técnico en panadería y Eduardo Villar, gerente de Hornos Arguiñano.
Los temas tratados han sido el pan artesano como factor de diferenciación, los procesos de fabricación artesanal con equipos de panificación actuales, las fórmulas sin aditivos, la creación, uso, conservación y refresco de fermento natural, fermentación bloque / piezas; el análisis de la evolución del mercado y el modelo de tiendas.
Los productos elaborados han sido la barra rústica, pan de centeno, chapata, pan de pastor, pan de los Pirineos o el pan candeal D.O .La Rioja.