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May
13

Nuevas demostraciones: Regreso al Pan Tradicional

Bongard Iberia

MADRID / En el Centro Superior de Hostelería de Madrid ha tenido lugar una nueva demostración de Bongard y Crustpan: Regreso al Pan Tradicional. El profesorado ha estado formado por los maestros panaderos: Jesús Calaveras, Manuel Flecha, Florindo Fierro y Dominique Albizzati. Con gran asistencia de público los maestros panaderos llevaron a cabo diferentes elaboraciones: chapata con fermento líquido natural, pan de espelta, pan con bacón o un pan con pasa y nueces. Se conto con la colaboración de la harineras Villamayor y El Molino del Abuelo.
Los equipos Bongard utilizados para las elaboraciones fueron una máquina de fermento líquido Fermentolevain, una amasadora Spiral 50, una divisora hidráulica Divitrad, una Paneotrad, un armario de fermentación controlada BFA Mixta 800x600 y un horno modular de 2 cámaras Soleo M2.