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May
09

Trufa de frutos rojos

Francísco Díaz.
Panadería Marimer.

Ingredientes

Puré de grosella____300 gr.
Cobertura de leche____600 gr.
Azúcar invertido____80 gr.
Mantequilla____100 gr.
Licor de frambuesa al 50%____40 gr.
Granillo blanco de chocolate

Proceso de elaboración

1. Se cuece el  puré y después se echa el azúcar invertida, se apaga y se echa la cobertura.
2. Cuando esté a 35 grados se añade la mantequilla y el licor.
3. Se deja un día en nevera y se forman bolas.  Para terminar se rebozan en granillo blanco.