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Obrador Amaquía, bastón del peregrino

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en Martes, 31 Julio 2018
en Pan

PORRIÑO / En el obrador Amaquía de Luis Iglesias han querido innovar y han elaborado el bastón del peregrino, inspirándose en la iniciativa que ha llevado a cabo La Pepa, el colectivo de panaderos de Madrid que elaboraron, en su día, en homenaje a San Isidro, el garrote de San Isidro.
El bastón del peregrino está elaborado con harina ecológica de trigo y fermentado únicamente con masa madre de cultivo propio un mínimo de 24 horas y sin emplear ningún tipo de aditivo, colorante ni conservante. El producto está formado por dos piezas, como si de un bastón real se tratase, el palo y la calabaza atados con un lazo; ambos están hechos con la misma masa, lo único que cambia y que le da una apariencia diferente, siendo uno más oscuro que otro, es que el palo está rebozado con salvado de trigo, "lo que le aporta un alto valor nutricional, además de una textura más crujiente" nos explica Luis de Amaquia.
En su interior, unos llevan solo harina y otros frutos secos o uvas pasas sultanas maceradas en vino dulce. Porriño, pueblo panadero y lugar de paso de muchos peregrinos ya cuenta con su pan en forma de garrote.

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Un pan de hace 14.000 años

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en Miércoles, 25 Julio 2018
en Pan

JORDANIA / Un equipo de investigadores de la Universidad de Copenhague, la University College London (UCL) y la Universidad de Cambridge han hallado restos carbonizados de un pan plano cocido hace 14.400 años en un yacimiento de ‘Shubayqa’, situado en el desierto Negro del noreste de Jordania. Se cree que estos restos pertenecen a una cultura del mediterráneo llamada natufiense, que adaptó un estilo de vida sedentario en lugar de nómada. Aquel pueblo ya tenía perros domesticados, había abandonado la vida nómada y contaba con piedras morteros y toda una industria lítica para, entre otras cosas, hacer pan.
El análisis de los restos encontrados demuestra que los humanos usaban los antepasados silvestres domesticados como la cebada, la escanda y la avena. Los molían, tamizaban y amasaban antes de cocinarlos y son muy similares a los hallados en varios yacimientos neolíticos y romanos en Europa y Turquía.
El cultivo consciente de los cereales necesarios para obtener harina exigiría un proceso de domesticación que no se produciría hasta unos milenios más tarde. Así que los natufienses hacían su pan plano con granos de cereales silvestres en un proceso que debía ser muy costoso. Este hallazgo supone que la producción de pan basada en cereales silvestres pudo haber alentado a los cazadores a cultivar cereales y, por tanto, ha contribuido a la revolución agrícola en el periodo neolítico porque la cocción se invento antes que el cultivo.

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Lo que te pierdes por dejar el pan a un lado

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en Jueves, 12 Julio 2018
en Pan

MADRID / Según los expertos, el pan es un alimento rico nutricionalmente y no hay por qué prescindir de él, siempre dentro del contexto de un estilo de vida saludable. Los alimentos que aportan hidratos de carbono complejos son una fuente de energía esencial en nuestra dieta diaria. Tanto es así que varias guías nutricionales afirman que los carbohidratos deben representar entre el 50% y el 60% del total de las calorías diarias que ingerimos. En este sentido, las recomendaciones sobre el consumo diario de hidratos de carbono giran siempre entre las cinco y las seis raciones, que pueden ser en forma de pan y cereales, entre otros.
El pan contribuye a obtener los nutrientes necesarios en una dieta equilibrada. Proporciona fibra, diversas vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico) y minerales (selenio, calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc). Entre los beneficios que estos nutrientes aportan a la salud están, por ejemplo, la mejora de la capacidad cardiorrespiratoria e incluso del rendimiento deportivo en deportistas, según concluía el estudio ‘Healhy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence ‘(HELENA).
En el caso de las variedades integrales, se ha demostrado que son fuentes importantes de...

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XI Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2018

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en Miércoles, 11 Julio 2018
en Pan

BARCELONA / El Gremio de Pastelería de Barcelona ha abierto el plazo de inscripciones para participar en el certamen que reúne a las primeras figuras de la pastelería a nivel nacional y que elegirá el mejor croissant artesano del país, en un evento que se celebrará el próximo martes 9 de octubre en la Escuela de Pastelería de Bareclona.
Pueden participar todas las pastelerías del país con punto de venta propio y sólo hace falta que se inscriban antes del 4 de octubre siguiendo las indicaciones de su web. 

El campeonato, empezará a las 8h con la entrega de los croissants en la sede de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Los candidatos deberán entregar 12 croissants de mantequilla de cuerno recto o de media luna, con un mínimo de tres vueltas, cocidos y con un peso de entre 45 y 65 gr. No se admitirán croissants rellenos ni decorados, y la mantequilla tendrá que ser el ingrediente principal. 


A partir de las 10.30 h, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería valorará los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
El ganador del concurso, patrocinado por Harinas Ylla, la mantequilla Elle&Vire, Wiesheu y Cartservice, recibirá un premio de 1.000 € y el prestigioso galardón al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2018.

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El pan del cereal más sostenible se vende en Albacete

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en Lunes, 09 Julio 2018
en Pan

ALBACETE /Tritordeum es un proyecto que vela por la sostenibilidad de diversas maneras y yo he creído en él desde el inicio. Casi podemos decir que fue una amor a primera vista aunque al inicio me costó hacer pan y esa dificultad hizo que me interesara aún más”, destaca Miguel Angel Sahuquillo, panadero manchego que desde hace cinco años apuesta por la harina de Tritordeum, un cereal con interesantes aspectos nutricionales y medioambientales. A día de hoy este panadero artesano utiliza la harina de Tritordeum – tanto convencional como ecológica de Panificadora Conquense- en muchas de sus elaboraciones estrella: el pan 100% Tritordeum, el pan de sandía, el pan de vino tinto, bizcochos, cookies e, incluso, pasta fresca y pizza.
¿Qué lo hace más sostenible?
Tritordeum es un cereal mediterráneo – hijo de un trigo duro (Triticum durum) y una cebada salvaje (Hordeum chilense) – con beneficios reales para ...

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