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La “Colomba o paloma de Pascua”

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en Jueves, 06 Abril 2017
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BARCELONA / Panes Creativos by Daniel Jordà nos propone una nueva idea para incorporar a nuestras mesas esta Semana Santa, la Colomba Pasquale o paloma de Pascua, un dulce italiano, similar al panettone con forma de paloma, que se degusta en los hogares italianos por Pascua.
“Hemos tomado el reto de llevar la orfebrería del panettone a la Pascua. El panettone, que llevamos años elaborándo, es como a la Capilla Sixtina de la comunidad panarra. Con la Colomba, hemos ido a buscar el summum de la arquitectura panarra”, destaca Jordà en cuyo obrador se va a elaborar este año este producto seña de identidad de la Pascua italiana  y complementaria a nuestra tradicional mona de Pascua.
Al igual que el panettone, requiere de un tiempo de elaboración largo que parte de la masa madre, sigue con horas de fermentación de la masa (Jordà le incorpora crema de chocolate y una pizca de esencia de naranja) y termina con la Colomba recién salida del horno y aún caliente, colgada boca abajo. De esta manera, al enfriarse, mantiene el volumen que le otorga la esponjosidad, untuosidad y jugosidad tan características.

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Bread48, mantiene el pan recién hecho durante 48 horas

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en Martes, 28 Marzo 2017
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HUELVA / Alberto Maraña Jurado, es un joven estudiante de ingeniería industrial de Isla Cristina (Huelva) que ha ideado diseñar una máquina para mantener el pan recién hecho durante mas de 24 horas lo que supone una gran fuente de ahorro eléctrico y una manera de facilitar los tiempos de trabajo, para que los panaderos pueden disponer de pan recién hecho sin necesidad de madrugar.
Al conseguir este logro, ninguna barra de pan se tirará a la basura o se venderá a los ganaderos con la consiguiente pérdida de beneficio para el panadero, puesto que todo lo que sobre un día, se podrá revender al día siguiente” indica Maraña, joven emprendedor cuya máquina ya se ha interesado por ella alguna de las panaderías de la provincia. Con Bread48 se consigue también que las panaderías puedan elegir cuando hacer el pan, con solo meterlo en la máquina los panaderos pueden tenerlo listo para venderlo cuando quieran.
Este invento se le ha ocurrido al ver que en casa se tiraba bastante pan y que no existía nada que lo mantuviera mínimamente bien sólo un día más. De momento este nuevo invento se ha pensado solo para panaderías y hoteles grandes, pero al ir explicando la idea, hay mucha gente interesada con diseños más pequeños diseño para uso doméstico.

 

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Daniel Jordà, taller saludable y gastronómico

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en Miércoles, 22 Marzo 2017
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BARCELONA / El Gremio de forners de Barcelona ha sido el escenario elegido para la celebración de un seminario llevado a cabo por el maestro panadero Daniel Jordà con el objetivo de dar una formación global a los asistentes sobre el mundo del pan que ayude a desarrollar un negocio.
La formación abarca tanto elementos de marketing y comunicación en las panaderías como elementos más centrados en el producto: tendencias e ingredientes. En este último caso, se habla del ingrediente principal del pan, la harina, en donde se ha mostrado todas las variedades y novedades que aporta Fills de Moretó, como de ingredientes propios de la gastronomía que ayudan a elaborar panes diferenciales y actuales.

Tres recetas han sido las elaboradas por Jordá durante la celebración del taller gastronómico: pan de centeno y trigo integral con arándanos azules y nueces, pan de quínoa, canela, espelta y plátano y una coca de aceite, un clásico que sigue siendo tendencia a nivel gastronómico.

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Jornada de masas madre en Granada

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en Martes, 14 Marzo 2017
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GRANADA / En la panadería El Artesano en Granada se ha celebrado una jornada de masa madre con asistencia de un grupo de panaderos andaluces que han querido compartir y aprender de las técnicas utilizadas y elaboradoras con masa madre.
La jornada se ha desarrollado con la realización de diez piezas con tres tipos de masas madre diferentes en las que se han elaborado hogazas de trigo, hogazas de trigo integral, hogazas de trigo duro, hogazas de centeno y trigo integral, baguette rústica de centeno, panes rústicos con malta, hogazas de trigo con semillas de centeno, barras rústicas de trigo, pan de pasas con trigo duro y panecillos.
Como resumen de esta jornada se ha destacado la homogeneidad de los productos con la utilización de masas madre deshidratada de la empresa Ireks con un periodo de utilización de cinco días y no necesita refresco.

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Critica a la torrija (pan perdido)

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en Lunes, 13 Marzo 2017
en Pan

MADRID / Traemos el artículo de Claudio Jara, panadero-pastelero sobre su critica a la torrija, producto de tanta tradición y que tanto se la debe en donde explica su ascendencia y su degeneración.
Su nombre originario fue pan perdido (pain perdu) y fue traído a la corte por los Borbones (Felipe V). Gracias a Carlos III, época del despotismo ilustrado, se produjo un periodo de grandes cambios que provoco la modernización de Madrid y que trajo que este dulce primariamente casero, pasado el tiempo se convirtiera en un producto que cada vez se hacía menos en las casas por falta de tiempo. Y de esta manera evoluciono a convertirse en un pan especial con calados mejorados (leche perfumada, limón, canela, miel y hierbas aromáticas).
Uno de los primeros panes especiales utilizado, y con gran éxito, fue un pan francés, creado por el señor Pajares (panadero francés) de la tahona situada en el pueblo de Hortaleza (pan vendido por mi padre en su despacho, teniendo una gran demanda y siendo mi madre quien descubrió su exquisito resultado en la torrija).
Este pan pasó a formato molde (pan toast) creado por el mismo francés, quien creó con pan fool los dos únicos moldes del país. Cabe destacar que se solicitó, que el corte del molde fuese más grueso, para...

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