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Masters de la Boulangerie 2018, un concurso único y excepcional

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en Miércoles, 07 Febrero 2018
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FRANCIA / Francia, Holanda y Taiwan han sido los países elegidos para alcanzar el cielo del Masters de la Boulangerie 2018 que se ha podido disfrutar durante tres días con una intensa competición en la que dieciocho candidatos han dado lo mejor de si.
El campeonato por el Masters de la Boulangerie está definido en tres especialidades: panadería nutricional, panadería gourmet y panadería artística. Seis candidatos se han disputado la victoria por el Masters de su categoría.
La francesa Déborah Ott con sus elaboraciones de pan en forma de maniquí, y de rosa, sus elaboraciones en forma de bolso de alta costura aúnan a la perfección tres grandes iconos franceses, la alta costura, la gastronomía y la panadería y ha sido la ganadora en la categoría de panadería Gourmet, el holandés Peter Bienefelt con elaboraciones sembradas de elementos especiales que apuestan por panes más saludables y creativos y con una mezcla de semillas, de aromas y de elementos nutricionales que aportan algo más que el pan habitual a nuestra dieta ha hecho lo propio en Panadería Nutricional y el taiwanés Peng Chieh Wang ha puesto de manifiesto, una vez más, la supremacía asiática en la panadería artística con un guerrero asiático con todas sus decoraciones encima de una serpiente. Una pieza guerrera para un luchador que ha ganado la batalla del Masters de la boulangerie 2018.

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Pastry Queen 2018

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en Miércoles, 31 Enero 2018
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RIMINI (ITALIA) / La francesa Anabelle Lucantonio es la Pastry Queen 2018. La nueva reina de la pastelería mundial se ha erigido durante la celebración de la XXXIX edición de Sigep, feria dedicada exclusivamente a profesionales de todo el mundo, en los sectores del helado, pastelería artesanal, panificación y asociados al mundo del café.
Anabelle Lucantonio, entrenada por Pascal Molines, campeón mundial de pastelería, reemplaza a la italiana Silvia Federica Boldetti, ganadora de la última edición. Estados Unidos ha quedado en segunda posición y México ha sido la tercera.
El tema del concurso ha sido la astrología en el que se han elaborado una escultura en caramelo, un postre al plato de chocolate, una tarta individual, un anillo dulce y un postre en vaso con helado de café. El título ha estado disputado por doce pasteleras de gran reconocimiento mundial. Los países clasificados para este mundial han sido: Australia, Brasil, Colombia, Estados Unidos, Francia, India, Japón, Marruecos, México, Rusia, Singapur y Tailandia.
En el jurado han estado presentes los doce entrenadores, mientras que la competencia, concebida y presidida por el maestro Roberto Rinaldini, ha tenido como maestro de honor al maestro Iginio Massari que según sus palabras “este certamen busca dar visibilidad a las mujeres pasteleras, a su capacidad, calidad, pasión y amor por el trabajo, su creatividad, así como la colaboración y el respeto entre compañeras”.

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Pan de molde con grasa de aguacate

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en Viernes, 26 Enero 2018
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MADRID /En lugar de añadir otra grasa, incorporamos a la masa del pan un porcentaje de aguacate. Tras varios intentos quisimos hacerlo con aceite de aguacate, pero aún no se comercializa en un volumen que permita usarlo en panadería, y decidimos probar con la fruta entera. Nuestra sorpresa ha sido que ha funcionado y lo más curioso es que, no ha influido en el sabor del pan ni ha aportado un color especial», nos ha señalado Juan Manuel Moreno, maestro panadero del obrador Pan Piña, que ha sido presentado durante la celebración de Madrid Fusión en el stand de Sabor a Málaga.
El pan de molde necesita en su composición un porcentaje de grasa para mantener la hidratación de la miga. Por lo general, se le añaden grasas saturadas de origen vegetal, como el aceite de palma. Por este motivo, Piña ha querido ir más allá y utilizar el aguacate, alimento cada ves más valorado entres las dietas cardiovasculares como alimento cardiosaludable y con propiedades excepcionales para su consumo como la reducción de colesterol, la protección contra el envejecimiento, el aumento de la absorción de nutrientes o la ayuda al cuidado de la piel.
El maestro panadero Juan Manuel Moreno se ha planteado el reto de llevar esos beneficios a su terreno, y de ahí ha surgido este formato, que Pan Piña ya está comercializando en toda España.

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Andalucía conquista Cataluña

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en Lunes, 22 Enero 2018
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SAN VICENTE DEL HORTS (BARCELONA) / Francisco Vilchez y Ramón Morante, miembros del grupo Granada Origen han participado en la 1ª edición de la Muestra Internacional de Pastelería, dentro del marco de la Muestra Comercial, Agrícola y Gastronómica y la Fiesta Mayor de Invierno celebrada en Sant Vincente dels Horts.
Hemos intentado traer el sabor de Granada a este evento con dos elaboraciones, una dulce que hemos llamado Sabor a Granada y otra salada con el Pan con tomate y queso Mato”, nos cuenta Vilchez. La demostración se ha dividido en dos partes una elaboración dulce que se ha llevado a cabo con productos originarios de Andalucía (aceite de oliva, la miel o la pulpa) para dar una mayor relevancia al producto.
En cuanto a la elaboración salada el pan utilizado ha sido un Pan Payes de la IGP y en el que se ha utilizado un queso típico de la zona, un requesón muy solicitado por el público.
Posteriormente, se ha degustado ambas elaboraciones con una muy buena aceptación de las personas que han asistido al evento.

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Pan saludable = Pan lento

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en Miércoles, 17 Enero 2018
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MADRID / Las claves para elaborar un pan saludable pueden quedar resumidas en las siguientes premisas:
Una adecuada selección de ingredientes con la utilización de cereales con gluten, preferentemente ancestrales o cereales sin gluten, pseudocereales, con granos, semillas o frutos. Se debe hacer una aclaración importante en la que todos estos panes deben ser cuanto más integrales y menos procesados sea el grano del cereal usado para hacer pan, más sabroso, nutritivo y saludable será el pan.
Además, es necesaria una elevada actividad de microbiota, en forma de bacterias lácticas (BAL) y levaduras salvajes a través de la masa madre (MMC). Estas elaboraciones deben ir unidos a procesos fermentativos lentos y muy prolongados para permitir actuar a la microbiota de la masa en donde se generen altos valores sensoriales en el aroma, el sabor, la estructura de la miga y corteza del mismo, potenciados e incrementados gracias a la mase madre de cultivo. La MMC y los largos procesos fermentativos generan los aminoácidos necesarios para el desarrollo del aroma y sabor del pan y las bacterias del ácido láctico (BAL), ayudan a incrementar la vida útil y conservación del pan.
Todo esto permite obtener un pan de fácil digestibilidad con un alto poder saciante que otorgarán al pan un sabor diferente y único.

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