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El pan del cereal más sostenible se vende en Albacete

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en Lunes, 09 Julio 2018
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ALBACETE /Tritordeum es un proyecto que vela por la sostenibilidad de diversas maneras y yo he creído en él desde el inicio. Casi podemos decir que fue una amor a primera vista aunque al inicio me costó hacer pan y esa dificultad hizo que me interesara aún más”, destaca Miguel Angel Sahuquillo, panadero manchego que desde hace cinco años apuesta por la harina de Tritordeum, un cereal con interesantes aspectos nutricionales y medioambientales. A día de hoy este panadero artesano utiliza la harina de Tritordeum – tanto convencional como ecológica de Panificadora Conquense- en muchas de sus elaboraciones estrella: el pan 100% Tritordeum, el pan de sandía, el pan de vino tinto, bizcochos, cookies e, incluso, pasta fresca y pizza.
¿Qué lo hace más sostenible?
Tritordeum es un cereal mediterráneo – hijo de un trigo duro (Triticum durum) y una cebada salvaje (Hordeum chilense) – con beneficios reales para ...

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Tritordeum, una alternativa más digerible que el trigo común

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en Miércoles, 27 Abril 2016
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BARCELONA/ Agrasys ha presentado en Alimentaria el cereal Tritordeum como una alternativa saludable y una opción más digerible para todas aquellas personas con intolerancias alimentarias no celíacas. Este nuevo cereal, “made in Spain‟ contiene menos proteínas indigestibles de gluten que el trigo común, y aunque no es apto para celíacos sí lo es para personas con Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC). También contiene diez veces más luteína que el trigo harinero, un antioxidante de color amarillo beneficioso para la salud ocular que protege la piel de los rayos UV y del envejecimiento prematuro. Además, de más ácido oleico que el trigo, un ácido graso mono insaturado que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Expertos nutricionistas, investigadores y profesionales del sector alimentario han hablado sobre este producto. Abel Mariné, profesor emérito de Nutrición y Bromatología de la UB, ha destacado el desconocimiento general que existe sobre el gluten y cómo muchas personas, con un criterio equivocado, creen que es una sustancia “nociva” y optan por comprar productos que no lo contienen. Una tendencia que “puede causar desequilibrios en la alimentación”, alerta Mariné. “En vez de eliminar el gluten de la dieta, el consumidor debe buscar alternativas más digestibles, como es el caso del Tritordeum” ha indicado Pilar Barceló, directora general de Agrasys.
Por su parte, Francisco Barro, investigador del CSIC y experto en gluten, ha explicado por qué ...

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Tritordeum clausura el espacio #pandeverdad en Gastronoma

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en Jueves, 19 Noviembre 2015
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VALENCIA/El Tritordeum es un nuevo cereal que está causando sensación en España y que se ha de poner en valor” ha señalado Jesús Machí, premiado como mejor panadero valenciano por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana que junto a Miguel Ángel Sahuquillo, finalista en el Campeonato Mundial de Panadería 2015, han explicado al público las bondades de este cereal a la vez que han dado consejos para aprovechar las múltiples posibilidades que ofrece su harina durante el showcooking celebrado en Gastronoma.

Machí ha explicado que “las técnicas utilizadas para desarrollar el Tritordeum son las clásicas de mejora tradicional basadas en el cruzamiento y selección en el campo de las mejores combinaciones y no incluyen modificación genética”. Desde su lanzamiento, más de ...

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Tritordeum, el nuevo cereal natural español en Intersicop

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en Miércoles, 22 Abril 2015
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MADRID /Durante la celebración de Intersicop (Salón de Panadería, Confitería e Industrias Afines) y en las instalaciones de Ceopan, se ha llevado a cabo un showcooking del Tritordeum que ha sido realizado por Jordi Morera, panadero de quinta generación de L´Espiga d’Or que ha servido para ampliar el conocimiento de este cereal y sus propiedades, profundizar en los aspectos técnicos y degustar una gran variedad de producto final. La demostración conto también con la colaboración del gurú del pan Iban Yarza.
Creado en 1977, el Tritordeum es el resultado exitoso de un equipo de investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del CSIC de Córdoba que quisieron repetir la tradición agrícola milenaria de forma relativamente acelerada –sin usar tecnología transgénica- y desarrollaron un nuevo cultivo cerealista con propiedades muy beneficiosas para la salud y de bajo impacto medioambiental. Tritordeum, una combinación natural de trigo duro (Triticum durum) y cebada silvestre (Hordeum chilense), ha sabido convencer al público en menos de dos años. Tras su lanzamiento, más de 400 establecimientos – desde panaderías artesanas...

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Primera demostración de Tritordeum, el nuevo cereal natural

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en Jueves, 12 Junio 2014
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VALENCIA / Agrasys, una spin-off del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), presenta Tritordeum, un nuevo cereal natural obtenido por técnicas tradicionales de mejora, en las instalaciones de la Federación gremial y empresarial de panadería y pastelería de la provincia de Valencia (Fegreppa). Esta primera demostración, liderada por el maestro panadero Josep Pascual, se enmarca dentro de un ciclo de presentaciones dirigidas a profesionales que recorrerá diferentes ciudades españolas con el objetivo de ampliar el conocimiento de este nuevo cereal y profundizar en los aspectos más técnicos para trabajar sus harinas.
Creado en 1977, el Tritordeum es el resultado exitoso de un equipo de investigadores, liderado por el Profesor Antonio Martín, del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del CSIC de Córdoba que quisieron repetir la tradición agrícola milenaria de forma relativamente acelerada –sin usar tecnología transgénica- y desarrollaron un nuevo cultivo cerealista con propiedades muy beneficiosas para la salud y de bajo impacto medioambiental. En abril de 2013, fue lanzado al mercado de la mano de Agrasys, empresa fundada por un grupo de científicos que tiene los derechos de exclusividad comercial y su programa de mejora desde 2006. Desde su lanzamiento, alrededor de 300 establecimientos de toda España - en su mayoría panaderías artesanas o cadenas de panadería gourmet- han desarrollado panes y otros productos de panadería y pastelería a partir de este nuevo cereal.
En total son cinco las harineras...

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Tritordeum, el nuevo cereal

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en Martes, 21 Mayo 2013
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El tritordeum es un cereal nuevo creado por la combinación de trigo duro y Hordeum chilense, una cebada silvestre de origen sudamericano. Fue creado por el Profesor Antonio Martín del CSIC - Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) de Córdoba, en los años 80. Desde el primer momento, se observó que la nueva especie tenía un número de caracteres muy interesantes, tales como espigas largas, semillas grandes y llenas y alto contenido proteico.

Se trata de un cereal especial porque contiene gran diversidad para muchos caracteres de valor como los componentes nutricionales y funcionales. Si quieres saber más sobre este cereal no te pierdas las próximas ediciones de nuestra revista Panorama Panadero.

 

 


Etiquetas: Tritordeum, pan, ceral
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