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Pan de molde con grasa de aguacate

Publicado por Pan De Calidad
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en Viernes, 26 Enero 2018
en Pan

MADRID /En lugar de añadir otra grasa, incorporamos a la masa del pan un porcentaje de aguacate. Tras varios intentos quisimos hacerlo con aceite de aguacate, pero aún no se comercializa en un volumen que permita usarlo en panadería, y decidimos probar con la fruta entera. Nuestra sorpresa ha sido que ha funcionado y lo más curioso es que, no ha influido en el sabor del pan ni ha aportado un color especial», nos ha señalado Juan Manuel Moreno, maestro panadero del obrador Pan Piña, que ha sido presentado durante la celebración de Madrid Fusión en el stand de Sabor a Málaga.
El pan de molde necesita en su composición un porcentaje de grasa para mantener la hidratación de la miga. Por lo general, se le añaden grasas saturadas de origen vegetal, como el aceite de palma. Por este motivo, Piña ha querido ir más allá y utilizar el aguacate, alimento cada ves más valorado entres las dietas cardiovasculares como alimento cardiosaludable y con propiedades excepcionales para su consumo como la reducción de colesterol, la protección contra el envejecimiento, el aumento de la absorción de nutrientes o la ayuda al cuidado de la piel.
El maestro panadero Juan Manuel Moreno se ha planteado el reto de llevar esos beneficios a su terreno, y de ahí ha surgido este formato, que Pan Piña ya está comercializando en toda España.

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La panadería en Sabor a Málaga

Publicado por Pan De Calidad
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en Lunes, 19 Junio 2017
en Pan

MÁLAGA / Dentro del programa de actividades de la feria comarcal Sabor a Málaga en San Pedro de Alcantará se ha desarrollado el taller “La innovación en la panadería artesana malagueña” a cargo de Juan Manuel Moreno, Maestro Panadero de Panadería Pan Piña Algatocin y que ha obtenido el premio a la innovación en el Certamen Nacional de Panadería Artesana que ha tenido lugar en Cazorla.
Molletes de espelta, maíz, quínoa y chía, sarraceno, centeno con mijo, avena o multicereales se han presentado y se han dado a probar al público asistente. “ La panadería vive un gran momento en donde cada día se trabaja con harinas saludables que buscan dar al consumidor un producto de altísima calidad”, señala Moreno.
Las ferias comarcales Sabor a Málaga continúan recorriendo la provincia para promover la venta de productos locales, ampliar el compromiso del consumo responsable y dar a conocer la amplia variedad de la oferta gastronómica de la provincia. Sin duda, un modelo de promoción efectivo que ha funcionado desde la creación de ‘Sabor a Málaga’, multiplicando el conocimiento de la marca y de sus empresas adheridas. Casi 300 empresas han expuesto sus productos ...

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