Pan de Calidad

Blog de Pan, noticias del sector y mucho más

Suscribirse al feed Ver entradas etiquetadas pastelería

XI Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2018

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Miércoles, 11 Julio 2018
en Pan

BARCELONA / El Gremio de Pastelería de Barcelona ha abierto el plazo de inscripciones para participar en el certamen que reúne a las primeras figuras de la pastelería a nivel nacional y que elegirá el mejor croissant artesano del país, en un evento que se celebrará el próximo martes 9 de octubre en la Escuela de Pastelería de Bareclona.
Pueden participar todas las pastelerías del país con punto de venta propio y sólo hace falta que se inscriban antes del 4 de octubre siguiendo las indicaciones de su web. 

El campeonato, empezará a las 8h con la entrega de los croissants en la sede de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Los candidatos deberán entregar 12 croissants de mantequilla de cuerno recto o de media luna, con un mínimo de tres vueltas, cocidos y con un peso de entre 45 y 65 gr. No se admitirán croissants rellenos ni decorados, y la mantequilla tendrá que ser el ingrediente principal. 


A partir de las 10.30 h, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería valorará los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
El ganador del concurso, patrocinado por Harinas Ylla, la mantequilla Elle&Vire, Wiesheu y Cartservice, recibirá un premio de 1.000 € y el prestigioso galardón al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2018.

0 Votos

Cursos Richemont en España

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Jueves, 05 Mayo 2016
en Pan

0 Votos

Día Mundial del Pan -16 de octubre-

Publicado por Marta
Marta
Marta no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Jueves, 16 Octubre 2014
en Pan

MADRID / “Existen 2.000 puntos de fabricación industriales en España que se dedican al sector panadero”, Felipe Ruano, presidente de la asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).
“Los niños que comen pan tienen un perfil calórico más adecuado y presentan menor sobrepeso”, Beatriz Navia, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid.
Cata de panes sensoriales realizada por Mº Jesús Callejo, profesora titular de Tecnología de los Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros agrónomos de la UPM.
“El pan es la base de la alimentación humana” Fernando Burgaz, director general de la industria alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama).
Estas han sido algunas declaraciones del desayuno que Pan Cada Día ha celebrado con motivo del Día Mundial del Pan con el objetivo de reivindicar un mayor protagonismo de unos de los alimentos destacados en la Dieta Mediterránea. La panadería...

0 Votos

DECORFRET cruza el Charco

Publicado por Toni de Pons
Toni de Pons
Toni de Pons no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 10 Junio 2014
en Pan

DECORFRET montará durante este mes de Julio una instalación en Melilla para la Pastelería La Royal

Como empresa especializada en la fabricación e instalación de equipamiento para las Panaderías y Pastelerías, Toni Pons, junto a su equipo de diseño, han creado distintas opciones de distribución para la tienda de la ciudad autónoma.

Os adelantamos una simulación y más adelante el acabado real.

Más muestras en www.decorfret.com

Etiquetas: pastelería
0 Votos

Cursos de formación en Agrapan (Granada)

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Viernes, 22 Noviembre 2013
en Pan

GRANADA / Agrapan, la Asociación de Panadería de Granada ha realizado cursos de formación que han contado con una gran participación entre empresas asociadas y personas interesadas en trabajar en el sector y formarse para obtener una cualificación para puestos de trabajo específicos en panadería y pastelería.

En panadería se han realizado los siguientes cursos: elaboración del pan, masas madres, panes creativos y panes de harinas especiales.

En bollería, repostería y pastelería se ha trabajo sobre el acabado y presentación de piezas de bollería, pastelería creativa, elaboraciones de navidad y elaboraciones de pastas y productos de pastelería.

Para obtener más información de estos cursos se pueden contactar con Agrapan, a través del correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. , o bien en el teléfono 958202023.

Bizkarra fomenta la Panadería y la Pastelería

Publicado por Marta
Marta
Marta no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Miércoles, 25 Septiembre 2013
en Pan

Eduardo Bizkarra ha impartido una conferencia, ante cerca de cien alumnos, sobre el universo profesional del pan y de la pastelería en el Basque Culinary Center, centro pionero a nivel internacional que se encuentra en primera línea de la gastronomía mundial.

Tras su intervención ha habido tiempo para el debate sobre temas variados como la masa madre que ha copado gran parte del interés de los alumnos.

artbasquecc.pdf

0 Votos

Formación en el Gremi de Barcelona

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 16 Julio 2013
en Pan

 

El Gremi de Flequers de la Província de Barcelona ya tiene previstos varios cursos para la “vuelta al cole” en septiembre. No te quedes sin plaza y si te interesan los cursos de panadería o pastelería contacta ya con el Departamento de Formación (tel. 93 487 1818; e.mail. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. ).

 

Curso de Iniciación a la Panadería

Permite adquirir los conocimientos teórico-prácticos para la elaboración de piezas de pan y bollería, seleccionando adecuadamente las materias primas, dosificándolas según la formulación, utilizando la maquinaria y herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas, fermentación y cocción, y aplicando las técnicas adecuadas.

El curso comenzará el 16 de septiembre y acabará el 17 de octubre en esta nueva convocatoria, y está destinado a personas mayores de 16 años que quieran iniciarse en las técnicas básicas de elaboración de productos artesanos de panadería y bollería. El programa que seguirá el curso está adaptado parcialmente al certificado de profesionalidad de panadería, pastelería, confitería y molinería, según el RD 1380/2009. La dirección del curso corre a cargo de Manuel Cortés, director de la Escuela de Panadería Andreu Llargués, y contará con los profesores M. Cruz Baron,, Jordi Morera, M. Àngels Codina, J. C. Roche y P. Roche.

Curso de Iniciación a la Pastelería

Especialmente dirigido a los profesionales de la panadería que deseen dominar las técnicas básicas de pastelería. Sus objetivos generales son adquirir los conocimientos básicos, teóricos y prácticos sobre los diferentes tipos de materias primas y las elaboraciones básicas de la pastelería artesana; así como mejorar las técnicas de aplicación, los procesos y la formulación. El curso está 100% bonificado y será impartido por el maestro pastelero Francisco Ramírez, entre el 30 de septiembre y el 15 de octubre próximos.

0 Votos

Cupcakes para dos

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Lunes, 11 Febrero 2013
en Pan

NOTA DE PRENSA

Nos queda nada para el día de los enamorados. En nuestra edición de este mes, proponíamos un pan de chocolate para regalara a la persona amada, pero la empresa de manzanas Pink Lady, también nos ofrece una interesante y original propuesta: una colección de cupcakes con corazón de manzana.

 

 

“Su sabor dulce y ácido, su atractivo color y su textura crujiente nos aporta una calidad extraordinario para la elaboración de nuestros postres”, afirma Isabel Maestre, Premio Nacional de Gastronomía en 1997. Y asegura que: “no se deshacen en la cocción y permanecen sin oxidarse durante más tiempo”. Así, Isabel Maestre sorprende ahora con sugerentes cupcakes, jugosas magdalenas realizadas con manzanas especiadas con canela y azúcar de moscovado. Una tierna creación que se envuelve en un sugerente icing a base de crema de queso, azúcar glacé y zumo de manzana Pink Lady®. Los Pink Lady Cupcake se venden en coquetas cajitas rosas de dos unidades, perfectos para compartir en pareja, y decir ‘Te quiero’ de una forma muy original. Pink Lady Cupcake se puede adquirir durante el mes de febrero a un PVP de 6€ en El Obrador de Isabel Maestre (Pedro Muguruza, 7 Bajo) o en el espacio gourmet del Corte Inglés de Serrano.

 

0 Votos

Fripan presenta sus mejores productos en el Salón Sirha 2013

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 29 Enero 2013
en Pan

NOTA DE PRENSA

Se trata de una de las citas más importantes del sector, en la que Fripan presentará productos de éxito como los dougnhuts Dots, los muffins Les Tûlipes y el pan gourmet Gran Reserva.

La marca líder de las masas congeladas Fripan, de la compañía Europastry, estará presente en el salón mundial de la restauración Sirha 2013 que se celebra en la ciudad francesa de Lyon hasta el 30 de enero. Fripan acudirá por quinto año consecutivo a esta cita bianual, uno de los eventos que acoge a más profesionales del mundo de la gastronomía, con 160.000 visitantes y 2.200 expositores en su última edición.

El salón cumple 30 años convertido en el referente mundial de las últimas tendencias culinarias, los nuevos productos y servicios y el equipamiento más innovador de la restauración y la hostelería. Además, se celebran las más prestigiosas competiciones culinarias del mundo gastronómico, como el concurso Bocuse d’Or, que reconoce a los mejores cocineros del mundo, o la incubadora de ideas Food Studio, un ‘laboratorio’ de innovación culinaria. La presente edición está marcada además por nuevos eventos entre los que destaca el Sirha World Cuisine Summit, una cumbre sobre la evolución y las futuras tendencias de la restauración.

 

 

Fripan estará presente en el espacio “Salon National de la Boulangerie et Pâtisserie” ofreciendo soluciones adaptadas a los profesionales del sector con su bollería y pan de alta calidad. Entre los productos que presentará, destacan los Dots, doughnuts que se congelan recién hechos, transportables a cualquier punto del mundo y listos para consumir tras unos minutos de descongelación; al igual que los muffins Les Tûlipes, con una presentación renovada recientemente y con nuevos sabores.

Sirha también será un expositor oportuno para la gama de pan gourmet Gran Reserva, elaborado mediante un proceso que permite adaptar los métodos tradicionales a gran escala. Con una fabricación que contempla largas horas de fermentación y amasados que imitan el movimiento artesano, se obtiene un pan de excelente calidad y que se congela a mitad de cocción para que conserve todas sus propiedades.

0 Votos

Matíes Miralles, ganador del Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 20 Noviembre 2012
en Pan

NOTA DE PRENSA

El President de la Generalitat Valenciana, Alberto Fabra, clausuró el Vigésimo Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros que se celebró el fin de semana en Castellón. Un acto en el que también estuvieron presentes Javier Moliner, Presidente de la Diputación y Alfonso Bataller, Alcalde de Castellón.

 

 

Organizado por la Federación Valenciana de Confitería y Pastelería, entidad integrada por los Gremios de Maestros Confiteros y Pasteleros de Valencia, Alicante y Castellón, y patrocinado por Back Europ España, el Canjop reunió a los 7 mejores pasteleros jóvenes españoles. Un fin de semana de dulce en el que la temática era el Otoño y en el que los jóvenes pasteleros pudieron utilizar todo tipo de materiales, siempre que fueran comestibles, para elaborar sus creaciones, en las que se valoraba la originalidad, la creatividad y la pasión por la pastelería.

 

 

En esta edición, los apartados que estaban presentes en el concurso eran la pieza artística, bombones, pastelería tradicional, tarta, una creación elaborada con chocolate y otra con turrón de Jijona.

Un concurso con el que finalmente se alzó el joven pastelero barcelonés Matíes Miralles que recibió la Medalla de Oro. El segundo premio fue para Lluís Costa y el tercero Álvaro Álvarez.

En el acto de clausuro el Presidente de la Generalitat, Alberto Fabra, destacó que el sector de la panadería y la pastelería es un ejemplo de “adaptación a los nuevos tiempos y de la incorporación de las nuevas tecnologías, convirtiéndose en un referente a nivel nacional”. Además, Fabra destacó que “la formación de los jóvenes”, es fundamental para salir de la crisis.

0 Votos

Curso de pastelería sin azúcar con Emulift

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 03 Julio 2012
en Pan

 

 

 

En la Escuela de Pastelería de Madrid se ha impartido un curso sobre pastelería sin azúcar. Los profesores Justo Almendrote, Juan Félix Navarro y José Grau Rovira, explicaron a un aula repleta de alumnos como elaborar pastelería y repostería sin azúcar. Se desarrollaron recetas de roscón de reyes, corona de la Almudena, bollería hojaldrada, pastas de té, bizcocho para tartas, magdalenas, crema pastelera y trufa, todas ellas con productos Emulift.

Etiquetas: curso, azúcar, pastelería
0 Votos

 

Panorama Panadero

Suscríbete ahora y no te pierdas ninguna novedad, promoción o evento.

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: cetece
Precio: 25€ + 12€ (gastos de envío)

AHORA 19,95€ ¡Gastos de envío incluidos!

Contacto: www.pandecalidad.es

Pan. Sabor y Tradición

Ficha Técnica

Autor: Didier Rosada / Juan Manuel Martinez
Precio: 65€ + 25€ (gastos de envío)
Contacto: www.elclubdelpan.com

Serie Sesos y Tripas

Ficha Técnica

Autor: Mariano Gamo
Precio: 10€
Contacto: www.edicionesvengueren.com

Pan de pueblo

Ficha Técnica

Autor: Ibán Yarza
Precio: 22€ (Envío gratuito)
Contacto: www.pandecalidad.es

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: Jesús Monedero
Precio: 23€ + 12€ (gastos de envío)
Contacto: www.pandecalidad.es

Conoce nuestra oferta de libros dirigida al panadero profesional