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Pan de molde con grasa de aguacate

Publicado por Pan De Calidad
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en Viernes, 26 Enero 2018
en Pan

MADRID /En lugar de añadir otra grasa, incorporamos a la masa del pan un porcentaje de aguacate. Tras varios intentos quisimos hacerlo con aceite de aguacate, pero aún no se comercializa en un volumen que permita usarlo en panadería, y decidimos probar con la fruta entera. Nuestra sorpresa ha sido que ha funcionado y lo más curioso es que, no ha influido en el sabor del pan ni ha aportado un color especial», nos ha señalado Juan Manuel Moreno, maestro panadero del obrador Pan Piña, que ha sido presentado durante la celebración de Madrid Fusión en el stand de Sabor a Málaga.
El pan de molde necesita en su composición un porcentaje de grasa para mantener la hidratación de la miga. Por lo general, se le añaden grasas saturadas de origen vegetal, como el aceite de palma. Por este motivo, Piña ha querido ir más allá y utilizar el aguacate, alimento cada ves más valorado entres las dietas cardiovasculares como alimento cardiosaludable y con propiedades excepcionales para su consumo como la reducción de colesterol, la protección contra el envejecimiento, el aumento de la absorción de nutrientes o la ayuda al cuidado de la piel.
El maestro panadero Juan Manuel Moreno se ha planteado el reto de llevar esos beneficios a su terreno, y de ahí ha surgido este formato, que Pan Piña ya está comercializando en toda España.

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