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Un pan de hace 14.000 años

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en Miércoles, 25 Julio 2018
en Pan

JORDANIA / Un equipo de investigadores de la Universidad de Copenhague, la University College London (UCL) y la Universidad de Cambridge han hallado restos carbonizados de un pan plano cocido hace 14.400 años en un yacimiento de ‘Shubayqa’, situado en el desierto Negro del noreste de Jordania. Se cree que estos restos pertenecen a una cultura del mediterráneo llamada natufiense, que adaptó un estilo de vida sedentario en lugar de nómada. Aquel pueblo ya tenía perros domesticados, había abandonado la vida nómada y contaba con piedras morteros y toda una industria lítica para, entre otras cosas, hacer pan.
El análisis de los restos encontrados demuestra que los humanos usaban los antepasados silvestres domesticados como la cebada, la escanda y la avena. Los molían, tamizaban y amasaban antes de cocinarlos y son muy similares a los hallados en varios yacimientos neolíticos y romanos en Europa y Turquía.
El cultivo consciente de los cereales necesarios para obtener harina exigiría un proceso de domesticación que no se produciría hasta unos milenios más tarde. Así que los natufienses hacían su pan plano con granos de cereales silvestres en un proceso que debía ser muy costoso. Este hallazgo supone que la producción de pan basada en cereales silvestres pudo haber alentado a los cazadores a cultivar cereales y, por tanto, ha contribuido a la revolución agrícola en el periodo neolítico porque la cocción se invento antes que el cultivo.

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