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Pan de molde con grasa de aguacate

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en Viernes, 26 Enero 2018
en Pan

MADRID /En lugar de añadir otra grasa, incorporamos a la masa del pan un porcentaje de aguacate. Tras varios intentos quisimos hacerlo con aceite de aguacate, pero aún no se comercializa en un volumen que permita usarlo en panadería, y decidimos probar con la fruta entera. Nuestra sorpresa ha sido que ha funcionado y lo más curioso es que, no ha influido en el sabor del pan ni ha aportado un color especial», nos ha señalado Juan Manuel Moreno, maestro panadero del obrador Pan Piña, que ha sido presentado durante la celebración de Madrid Fusión en el stand de Sabor a Málaga.
El pan de molde necesita en su composición un porcentaje de grasa para mantener la hidratación de la miga. Por lo general, se le añaden grasas saturadas de origen vegetal, como el aceite de palma. Por este motivo, Piña ha querido ir más allá y utilizar el aguacate, alimento cada ves más valorado entres las dietas cardiovasculares como alimento cardiosaludable y con propiedades excepcionales para su consumo como la reducción de colesterol, la protección contra el envejecimiento, el aumento de la absorción de nutrientes o la ayuda al cuidado de la piel.
El maestro panadero Juan Manuel Moreno se ha planteado el reto de llevar esos beneficios a su terreno, y de ahí ha surgido este formato, que Pan Piña ya está comercializando en toda España.

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Madrid Fusión 2014, vuelta a la tradición

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en Jueves, 30 Enero 2014
en Pan

MADRID/ El pan vuelve a estar presente un año más, y ya van doce en Madrid que se convertirá en la capital mundial de la gastronomía gracias a la celebración de Madrid Fusión 2014, cuyo lema será “La inspiración está en la calle”. Triticum con Xavi Ramón y Marc Marti, Fripan, marca patrocinadora del el concurso de bocadillos de autor, Madre Hizo Pan y Panishop con sus panes Slow Baking son algunas de las presencias más atractivas del evento en donde se quiere poner de manifiesto que el pan sigue teniendo cada vez mayor protagonismo entre los principales restaurantes y cocineros del momento.

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El pan tradicional está de moda

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en Martes, 26 Noviembre 2013
en Pan

MADRID/ Reproducimos parte del artículo que publicaremos en Panorama Panadero del mes de diciembre y que ha sido escrito por Jose Mª Fernández del Vallado, secretario de Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan).

Uno de los hombres más sabios del Siglo XX, a quien le tocó vivir las dos peores crisis que atravesó la Humanidad en dicho siglo (la I y la II Guerras Mundiales) decía que “frente a la crisis, trabajemos duro. Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora que es la tragedia de no querer luchar por superarla” (Albert Einstein).

A mí no me cabe duda de que estamos en crisis. Y tampoco que el nuevo Presidente de Ceopan, surgido de las elecciones del día 10 de Octubre de 2013, está decidido a luchar con todas sus fuerzas para que la Panadería Española supere esta crisis y salga de ella fortalecida. Es ciertamente un momento complicado. Pero también se ha dado la circunstancia de que, en estos dos últimos meses, han coincidido una serie de hechos que refuerzan las palabras que José Carlos Capel, crítico gastronómico de EL PAÍS y creador de Madrid Fusión, nos decía hace un par de años en Mayorga de Campos: “El Pan está de moda”. En mi opinión, lo que estamos viendo nos debe llevar más bien a decir “El Pan Tradicional está de moda”. Y es que, por primera vez en la historia, en un Congreso Internacional de Nutrición, en el que se han reunido más de 4.200 expertos de todo el mundo, se declara que “El Pan no engorda y el tradicional menos”. Que “es imprescindible su consumo en toda dieta, incluidas las de adelgazamiento”. Que “es recomendable un consumo de entre 200 y 250 gr diarios”...

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Riofrío en la Ruta Golosa de Madrid Fusión

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en Lunes, 21 Enero 2013
en Pan

NOTA DE PRENSA

Hasta el próximo 3 de febrero Riofrío participa en la Ruta Golosa de la IV Edición de Madrid Fusión con una degustación de dulces de pasta choux. La Ruta Golosa forma parte de las actividades paralelas del Gastrofestival MadridFusión.

Bajo el sugerente título de “El mundo del Choux”, Riofrío ofrece una degustación de dulces elaborados artesanalmente con pasta choux, masa base de los profiteroles, las lionesas, los bocaditos de nata o los buñuelos de viento, por ejemplo. Los participantes que se acerquen a Riofrío durante estos días podrán saborear, desde petit choux y religiosas hasta la tarta croquembouche, con distintos rellenos.

 

 

La pasta choux es una masa típica francesa, se suele comer fría y rellena con otros ingredientes tanto dulces como salados. Riofrío la elabora en su propio obrador siguiendo la receta tradicional y con los ingredientes de siempre: harina refinada de trigo, huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias como la vainilla y la canela.

Entre los dulces más populares destacan las “religiosas”, formadas por dos choux de diferentes tamaños, uno encima del otro, rellenos de diversas formas y adornado con un velo de chocolate. Otro ejemplo es la tarta “Croquembouche”, constituida por una torre de profiteroles de crema y chocolate, envuelta en una telaraña de hilos de caramelo.


Acerca de Riofrío

Riofrío es un espacio gastronómico emblemático en Madrid. Ubicado en la céntrica Plaza Colón, ofrece cocina mediterránea e internacional, con una cocina abierta 365 días al año. Cuenta con restaurante, cafetería, tienda gourmet, salones para eventos, catering, pastelería…. Además de una terraza cubierta con unas vistas excepcionales de la ciudad.

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