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Obrador Amaquía, bastón del peregrino

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en Martes, 31 Julio 2018
en Pan

PORRIÑO / En el obrador Amaquía de Luis Iglesias han querido innovar y han elaborado el bastón del peregrino, inspirándose en la iniciativa que ha llevado a cabo La Pepa, el colectivo de panaderos de Madrid que elaboraron, en su día, en homenaje a San Isidro, el garrote de San Isidro.
El bastón del peregrino está elaborado con harina ecológica de trigo y fermentado únicamente con masa madre de cultivo propio un mínimo de 24 horas y sin emplear ningún tipo de aditivo, colorante ni conservante. El producto está formado por dos piezas, como si de un bastón real se tratase, el palo y la calabaza atados con un lazo; ambos están hechos con la misma masa, lo único que cambia y que le da una apariencia diferente, siendo uno más oscuro que otro, es que el palo está rebozado con salvado de trigo, "lo que le aporta un alto valor nutricional, además de una textura más crujiente" nos explica Luis de Amaquia.
En su interior, unos llevan solo harina y otros frutos secos o uvas pasas sultanas maceradas en vino dulce. Porriño, pueblo panadero y lugar de paso de muchos peregrinos ya cuenta con su pan en forma de garrote.

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Circuito de panes de autor 2017

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en Martes, 30 Mayo 2017
en Pan

MADRID / Comienza el tercer circuito de panes de autor con siete panes diferentes:
- Pan de cebollas y manzanas asadas y cúrcuma.
-Pan de espinacas, pasas y piñones .
-Pan galego do queixo e marmelo.
-Pan candeal hidratado con vino tinto rebajado.
-Merendolas.
-Fougasse de pimiento molío y aceitunas negras.
-Hogaza de ciruela y curry.
Cada semana y durante siete semanas, cada una de las panaderías que conforman este recorrido servirá un pan especial elegido como carta de presentación por otra de las panaderías que agrupan La Pepa. El pan elegido y, que va a estar al alcance del público, cuenta con la novedad que ha sido diseñado por un equipo de dos panaderos. Este trabajo ha supuesto un desafío a la hora de sacar adelante cada una de las variedades que forman este circuito.
Cada una de estas panaderías ha optado por un pan de autor, donde destaca la calidad, la originalidad y el buen hacer de todos estos profesionales, cuyo objetivo es fomentar el gusto por el buen pan, y por el oficio de panadero.
Para seguir los pasos de estos panes de autor, nada mejor que tener presente el calendario que os presentamos y así podréis localizarlos y probarlos.

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Circuito de Panes de Autor 2016, desafío para los paladares

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en Miércoles, 04 Mayo 2016
en Pan

MADRID / Por segundo año consecutivo se pone en marcha el circuito de panes de autor en el que participarán trece panaderías. Durante trece semanas cada una de las panaderías que conforman este recorrido servirán los jueves un pan especial elegido como carta de presentación de otra de las panaderías que conforman el colectivo de la Pepa, pequeños panaderos que luchan por la autenticidad de sus panes.
Desde esta fecha hasta el 9 de octubre, ...

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Laboratorio a12manos

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en Jueves, 17 Septiembre 2015
en Pan

VILANOVA I LA GELTRU / La Pepa, el colectivo de panaderos que se puso en manos para defender los panes artesanos bien hechos con buenas fermentaciones y elaboraciones sigue cosechando éxitos y hazañas. Ahora pone en marcha una nuevo encuentro A 12 manos en donde un nutrido grupo de panaderos acudirán a L’Espiga D’Or, el obrador de Jordi Morera, uno de los miembros de la Pepa, en donde experimentarán el tema de las aguas, granos y mamas; con granos escaldados, cocidos, germinados y recién molidos; con masa sólidas y líquidas, de cereales diferentes y en proporciones diferentes. Los resultados, buenos y malos, se debatirán para entre todos poder aprender sobre el proceso elaborado. A lo largo del día se realizarán también visitas guiadas dentro del obrador para que se puedan ver a los panaderos en acción.
Os animamos a que acudáis a este evento interesante y del que se  podrá aprender mucho. Para aquellos que no puedan asistir habrá conexión vía streaming durante las visitas.

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La PEPA

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en Lunes, 13 Abril 2015
en Pan

Es un colectivo de Pequeños Panaderos Afines con una apreciación similar de la panadería como profesión y el pan como producto. Tenemos dos objetivos principales: apoyarnos como compañeros de un mismo oficio separados por la distancia y que gracias a las redes podemos acercarnos y compartir información; y contribuir desde nuestras panaderías a la concienciación de nuestros clientes sobre la importancia de los procesos, la calidad de la materia prima y el papel que juega el artesano para lograr un producto bueno, aromático y saludable.
Nuestra primera acción es el Circuito Panes de Autor. Durante 10 semanas, a partir del 14 de mayo, cada una de nuestras panaderías servirá los jueves (y otros días de la semana según qué panadería) un pan especial elegido como carta de presentación de otra panadería de La PEPA. Estos Panes de autor son pequeñas muestras con las que deleitar a nuestros clientes, acercándoles al buen hacer de otros compañeros. Allí a donde vayan, de vacaciones o por trabajo, La PEPA les habrá introducido...

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