Pan de Calidad

Blog de Pan, noticias del sector y mucho más

Suscribirse al feed Ver entradas etiquetadas Josep Pascual

Josep Pascual, Guinness World Record en pizzas

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Miércoles, 14 Junio 2017
en Pan

ROMA / El maestro panadero Josep Pascual ha participado en el concurso organizado por NIPfood (Nazionale italiana Pizzaioli) con la elaboración de 10.000 pizzas en dos Guinness World Record en doce horas sin parar en Roma.
Durante la elaboración de este producto y como dato curioso la organización ha facilitado cifras de los ingredientes que se han utilizado y que ponen de manifiesto la magnitud del certamen y la complejidad del mismo.
Las producciones que se han llevado a cabo son: 27.000 kilos de harina, 1.700 kg de mozzarella, 1.300 kg de pomodoro, 120 litros de aceite de oliva virgen, 120 kg de sal, 75 kg de queso fresco con la particularidad que cada una de las pizzas deberían tener un diámetro de 31 centímetros.
El maestro Pascual gracias a su interés por crecer, investigar y aprender cada día es una de las personas referentes dentro del mundo de la panadería. Es capaz de estar presente en cualquier evento relacionado con el sector dejando siempre una altisima calidad en los productos que realiza en cada una de las acciones que se involucra.

0 Votos

Reconocimiento a Josep Pascual por el Club Élite de la Boulangiere

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Miércoles, 17 Febrero 2016
en Pan

PARIS / El Club Élite de la Boulangiere ha otorgado a Josep Pascual la medalla que le reconoce su labor y aportación al mundo de la panadería internacional dentro de diferentes aspectos que se dirigen desde la participación en los concursos internacionales ya sea como participante, coach y jurado en la Copa del Mundo, así como también en debates, cursos y eventos diversos en todo el mundo.
Se trata de un club llamado Club Élite de la Boulangerie Internacional, formado por profesionales que cuentan con diferentes reconocimientos en varias partes del mundo. Al ser un Club de nueva creación, de momento sólo lo conforman veinticinco, y funcionará como embajadores del pan que vamos a estar en todos los eventos de alto nivel sea en el país que sea, y formaremos parte como jueces o consejeros en los mismos. Este club es susceptible de ampliarse cada vez que se haga un evento internacional y se valore al profesional propuesto.

0 Votos

Curso Internacional de Panadería Artesana

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Miércoles, 23 Septiembre 2015
en Pan

MADRID / La Escuela de panadería de Madrid (Asempan) pone en marcha un curso de panes navideños del 10 al 13 de octubre en donde primeras figuras del ámbito internacional enseñarán sus conocimientos a los alumnos que quieran inscribirse en este curso.
Josep Pascual, seleccionador del equipo español de panadería artesana junto con Manuel Flecha profesor de la Escuela de Panadería realizaran el curso junto a Yohan Ferrant, asesor y consultor en España y Europa, Cyril Veniat, maestro de panadería y bollería en la Escuela Internacional de Adge (Languedoc-Rosellón); Ezio Marinato, campeón de Europa y del Mundo de panadería (2002 y 2007); Beesham Soogrim, cuyo trabajo se centra en harinas ecológicas y fermentaciones naturales, y Oren Hadjaj que está detrás de la panadería que ha revolucionado el pan en Israel y Oriente Medio.
La duración del curso será de 40 horas de sábado a martes con un horario de diez de la mañana a ocho de la tarde y con la entrega posterior de un diploma de asistencia. Contará con traducción al español y a otros idiomas en el caso que alguno de los alumnos lo necesite.

0 Votos

La medalla de oro en el IBA-UIBC-CUP Panadero

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 15 Septiembre 2015
en Pan

MUNICH/ Los integrantes de Japón, Holanda y Francia han sido los ganadores del campeonato de panadería que se ha celebrado en la IBA y se han alzado con la medalla de oro. En este campeonato internacional, han competido doce naciones entre sí en equipos de dos personas. Josep Pascual junto a José Joaquín Roldán han sido los encargados de representar a España que tras un gran trabajo no han podido alzarse con la victoria.
El tema de la Copa de este año ha sido el "Circus" lo que ha dado lugar a una interesante variedad con diferentes interpretaciones. Durante el campeonato, los panaderos han tenido que preparar diferentes tipos de pan, pequeños pasteles, pasteles para fiestas y pasteles daneses, así como una obra maestra al horno. Además de los productos de panadería, también se han evaluado la presentación y espectáculo. Al final, los mejores panaderos se les ha dado la oportunidad de deleitar al público con sus habilidades. Los cuatro panaderías han contado con instalaciones similares, hornos, equipos, maquinaria, así como las materias primas que se han utilizado y que han sido las mismas.
Los participantes han tenido la libertad de elegir sus recetas, diseños y métodos de preparación. En los tres días, la competición ha comenzado una hora antes de la feria, a las 8:30 am y ha terminado a las 4:00 pm. Los países que han participado en el concurso han sido Perú, Francia, los Países Bajos, EE.UU., China, Hungría, España, Croacia, Rusia, Dinamarca, Japón y Alemania.

0 Votos

La selección española de panadería artesana se pone en marcha

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 21 Julio 2015
en Pan

MADRID / Los integrantes de la selección española de panadería artesana se reunirán la semana del 27 al 31 de julio en las instalaciones de la Escuela de Panadería de Madrid (Asempan) para realizar unas jornadas de entrenamiento intensivo de cara a las diferentes competiciones internacionales en las que participarán en los próximos meses. Durante cinco días, y bajo la batuta de Josep Pascual, Yohan Ferrant, Javier Molina y Manuel Flecha, los miembros del equipo nacional harán las pruebas definitivas antes de acudir a los diferentes campeonatos para los que están clasificados.
La primera cita de la selección española de panaderia artesana es del 24 al 28 de agosto en Lille (Francia), donde participará en la Copa Louis Lesaffre. El equipo español en este torneo está formado por Javi Moreno (panadería), Guillermo Moscoso (bollería), Unai Elgezabal (pieza artística) y Raquel López (categoría junior).
Del 12 al 14 de septiembre competirán en la Copa IBA de Munich (Alemania) José Roldán y Josep Pascual, en las tres categorías (panadería, bollería y pieza artística). En el Mondial du Pain, que se celebra en Saint-Etienne (Francia) del 23 al 27 de septiembre, representarán a España Josep Pascual (categoría senior) y Francisco Recio (categoría junior), Finalmente, Pablo Conesa (panadería), Antonio Cepas (bollería) y José Roldán (pieza artística) competirán en la Copa de Europa, que se celebra en Nantes (Francia) del 17 al 22 de octubre.

0 Votos

José Roldán gana el I Campeonato de España de Panadería Artesana

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Lunes, 20 Abril 2015
en Pan

MADRID / El cordobés José Roldán ha sido el vencedor del I Campeonato de España de Panadería Artesana organizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan). El segundo puesto ha sido para el vizcaíno Unai Elgezábal y el tercero para el sevillano Pablo Conesa. La organización ha otrogado también un Premio Especial para el valenciano Francisco Roig, al “Producto más Innovador”. El certamen se celebró en el recinto de Ifema de Madrid coincidiendo con el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, Intersicop 2015. Para todos los concursantes, el Jurado valoró la originalidad y creatividad de las diversas piezas que obligatoriamente tuvieron que elaborar: panadería, pastelería y pieza artística.
José Roldán, de familia de panaderos, realizó cursos de especialización en Suiza y Francia. Su trabajo ha sido calificado como “excepcional” por los miembros del Jurado, presidido por el Maestro Panadero Josep Pascual y compuesto por los siguientes Maestros Panaderos: El francés Yohan Ferrant (MOF-Mejor Obrero de Francia), el valenciano Jesús Machi, recientemente galardonado por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, y el leonés Manuel Flecha, Profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (Asempan), así como el reconocido escritor de libros del sector y colaborador de televisión, Iban Yarza.

Además del Campeonato,  se han dado a conocer también los ocho integrantes que formarán la Selección Española de Panaderos...

0 Votos

Josep Pascual imparte un seminario en la Academia de Panadería Alemana de Weinheim

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 25 Noviembre 2014
en Pan

BARCELONA / El maestro panadero Josep Pascual impartirá los próximos días 2 y 3 de diciembre un curso en la Academia de Panadería Alemana de Weinheim en el que mostrará a los alumnos cómo estimular su creatividad en el ámbito de la panificación. Además de las técnicas de decoración y acabado en el pan, enseñará los principales sistemas para el control de las masas fermentadas y las mejoras en la producción y en las propiedades nutricionales.
Está previsto que Josep Pascual imparta seminarios y trainings en la Academia de Panadería Alemana de Weinheim durante ...

0 Votos

España en el Campeonato Juvenil de Panadería

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Lunes, 27 Octubre 2014
en Pan

BRUSELAS/ El equipo español integrado por Francisco Recio, de Córdoba, Alejandro Morató, de Valencia, han participado en el Campeonato Juvenil de Panaderos el Aspirant Baker que se ha celebrado en Bruselas. Los dos han sido elegidos y preparados por el seleccionador nacional de panadería, Josep Pascual para poder llegar al campeonato con opciones de clasificarse para el Campeonato del Mundo. Finalmente no pudieron acceder al podio que ocuparon Bélgica, Suecia y Alemania, pero el balance que hicieron al término de la competición fue positivo. Según el seleccionador nacional Josep Pascual, este tipo de torneos resultan fundamentales para elevar el nivel de la panadería española. “Era la primera vez que España competía en este torneo, que este año cumplía 44 ediciones. Hemos podido ver a jóvenes panaderos españoles enfrentándose a...

0 Votos

Primera demostración de Tritordeum, el nuevo cereal natural

Publicado por Marta
Marta
Marta no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Jueves, 12 Junio 2014
en Pan

VALENCIA / Agrasys, una spin-off del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), presenta Tritordeum, un nuevo cereal natural obtenido por técnicas tradicionales de mejora, en las instalaciones de la Federación gremial y empresarial de panadería y pastelería de la provincia de Valencia (Fegreppa). Esta primera demostración, liderada por el maestro panadero Josep Pascual, se enmarca dentro de un ciclo de presentaciones dirigidas a profesionales que recorrerá diferentes ciudades españolas con el objetivo de ampliar el conocimiento de este nuevo cereal y profundizar en los aspectos más técnicos para trabajar sus harinas.
Creado en 1977, el Tritordeum es el resultado exitoso de un equipo de investigadores, liderado por el Profesor Antonio Martín, del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del CSIC de Córdoba que quisieron repetir la tradición agrícola milenaria de forma relativamente acelerada –sin usar tecnología transgénica- y desarrollaron un nuevo cultivo cerealista con propiedades muy beneficiosas para la salud y de bajo impacto medioambiental. En abril de 2013, fue lanzado al mercado de la mano de Agrasys, empresa fundada por un grupo de científicos que tiene los derechos de exclusividad comercial y su programa de mejora desde 2006. Desde su lanzamiento, alrededor de 300 establecimientos de toda España - en su mayoría panaderías artesanas o cadenas de panadería gourmet- han desarrollado panes y otros productos de panadería y pastelería a partir de este nuevo cereal.
En total son cinco las harineras...

0 Votos

Josep Pascual imparte cursos en Madrid para profesionales y aficionados

Publicado por Pan De Calidad
Pan De Calidad
Pan De Calidad no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 11 Marzo 2014
en Pan

MADRID / Durante los días 27 y 28 de marzo, el prestigioso maestro Josep Pascual, presentará unos curos en la Escuela de Panadería de Madrid (Asempan) con el fin de difundir las claves las claves de la panadería moderna. En la primera de las sesiones enseñará cómo elaborar panecillos con rellenos líquidos, tanto dulces como salados. Se trata de de preparaciones que están pensadas como producto de aperitivo y en el que también mostrará cómo se pueden elaborar panes moldeados con letras en el interior. El segundo día preparará panes con cereales y semillas en diferentes versiones y con distintos acabados, panes nutritivos y con decoración espectacular, en la línea de las señas de identidad del estilo propio de Josep Pascual. Para el día 29 de marzo, el maestro panadero ha organizado un curso dirigido a aficionados y entusiastas del pan, en el que los alumnos prepararán pan de centeno, panes con semillas y cereales, y varios formatos de hogazas y panes con masas de alta hidratación. Pueden reservar sus plazas en Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. .

0 Votos

 

Panorama Panadero

NEWSLETTER

Recibe Nuestra Newsletter Mensual ¡GRATIS! Pinche aquí

NUESTRA BIBLIOTECA

Conoce nuestra oferta de libros dirigida al panadero profesional.

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: cetece
Precio: 25€ + 12€ (gastos de envío)
Contacto: www.pandecalidad.es

Pan. Sabor y Tradición

Ficha Técnica

Autor: Didier Rosada / Juan Manuel Martinez
Precio: 65€ + 25€ (gastos de envío)
Contacto: www.elclubdelpan.com

Pan de pueblo

Ficha Técnica

Autor: Ibán Yarza
Precio: 22€ (Envío gratuito)
Contacto: www.pandecalidad.es

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: Jesús Monedero
Precio: 23€ + 12€ (gastos de envío)
Contacto: www.pandecalidad.es