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Publicado por Pan De Calidad
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en Lunes, 12 Febrero 2018
en Pan

MADRID / El colectivo de Pequeños Panaderos Afines (La Pepa) ocupa el horno de Babette y durante un día revoluciona su producción con dieciséis elaboraciones de hogazas de pan durante un encuentro presencial en donde los pepones y sus invitados han realizado una sesión técnica de obrador.
El horno de Beatriz Echeverría se convierte en una única panadería para compartir experiencias cara a cara y preparar algunas de sus mejores piezas. Las variedades de pan que se han elaborado han sido las siguientes: Panquemao, Pandoro, Brioche salado, Hogaza Manacacum, Hogaza tres trigos, Espelta integral, Cornbread, Cookies choco, Sin gluten, Cristinas, Pan Gallego, Tortas de aceite, Crostes ibicencas, Candeal, Barra Común y Llonguets.
Posteriormente, la producción se ha vendido en las cuatro tiendas que tiene Babette repartidas en Madrid en donde será el público el que pueda degustar las elaboraciones. Las harinas empleadas han sido de Roca y Villamayor, patrocinadores del evento, que han facilitado harinas molidas a la piedra.  Este tipo de actividades pretenden concienciar a los clientes sobre la importancia de los procesos, la calidad de la materia y el papel que juega el artesano para lograr un producto bueno, aromático y saludable.
La jornada ha acabado con una mesa redonda bajo el título “Leyendo el pan, anasando libros donde la conversación se ha llenado de harinas, masas y fermentaciones con la presencia de Jeffrey Hamelman, autor de "El Pan" obra maestra de la panadería artesana.

 

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