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Garrote de Santo, el pan de San Isidro

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en Martes, 08 Mayo 2018
en Pan

MADRID / Ocho panaderías de Madrid, todas ellas jóvenes y promotoras de la panadería de barrio, han creado el garrote del Santo para conmemorar la fiesta de San Isidro Labrador. Una barra crujiente y deliciosa con higos y ajonjolí para compartir y disfrutar.
Amasa, 180 obrador, el horno de Babette, Hornera, Obrador San Francisco, Panadario, Panifiesto y 3letrasPan han sido los obradores que han llevado la elaboración de este formato de barra/garrote. Cuando un grupo de panaderos se une con un fin común, las posibilidades se multiplican. El pan de San Isidro, antes de ser garrote, fue corona, hogaza, espiga, azadón, bastón y finalmente, garrote. Se trata de una barra elaborada con harina de trigo, agua de Madrid, masa madre como único fermento, higos macerados en vino o anís de Madrid, y sal, con cobertura de salvado. Cuenta con unas dimensiones entre 70-80 centímetros de longitud, con una fermentación mínima de dieciocho horas y se encuentra curvada en forma de garrote en uno de los extremos. La forma que se ha escogido es fácil de compartir y llevar de picnic. Además, recuerda al azadón con el que el Santo aparece en tantas imágenes. El garrote lleva una bonita cobertura de salvado en homenaje al trigo y el oficio de San Isidro labrador. Con el higo y el ajonjolí, estos panaderos madrileños han querido conmemoran la riqueza histórica de la ciudad y su pasado mozárabe.
Los Garrotes de Santo se pueden encontrar en cualquiera de las ocho panaderías que han participado en este proyecto. Una bonita idea que muestra la buena salud del pan en la ciudad, y la recuperación de la panadería tradicional de barrio.

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Uno para todos y todos para uno

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en Lunes, 12 Febrero 2018
en Pan

MADRID / El colectivo de Pequeños Panaderos Afines (La Pepa) ocupa el horno de Babette y durante un día revoluciona su producción con dieciséis elaboraciones de hogazas de pan durante un encuentro presencial en donde los pepones y sus invitados han realizado una sesión técnica de obrador.
El horno de Beatriz Echeverría se convierte en una única panadería para compartir experiencias cara a cara y preparar algunas de sus mejores piezas. Las variedades de pan que se han elaborado han sido las siguientes: Panquemao, Pandoro, Brioche salado, Hogaza Manacacum, Hogaza tres trigos, Espelta integral, Cornbread, Cookies choco, Sin gluten, Cristinas, Pan Gallego, Tortas de aceite, Crostes ibicencas, Candeal, Barra Común y Llonguets.
Posteriormente, la producción se ha vendido en las cuatro tiendas que tiene Babette repartidas en Madrid en donde será el público el que pueda degustar las elaboraciones. Las harinas empleadas han sido de Roca y Villamayor, patrocinadores del evento, que han facilitado harinas molidas a la piedra.  Este tipo de actividades pretenden concienciar a los clientes sobre la importancia de los procesos, la calidad de la materia y el papel que juega el artesano para lograr un producto bueno, aromático y saludable.
La jornada ha acabado con una mesa redonda bajo el título “Leyendo el pan, anasando libros donde la conversación se ha llenado de harinas, masas y fermentaciones con la presencia de Jeffrey Hamelman, autor de "El Pan" obra maestra de la panadería artesana.

 

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