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Daniel Jordà presenta sus panettones solidarios

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en Jueves, 14 Diciembre 2017
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BARCELONA / En su obrador Panes Creativos, se van a elaborar este año Panettones gigantes que se subastaran por una buena causa, las Becas Comedor de Educo.
Jordà va a elaborar cinco Panettones de 4kg cada uno, que subastará con fines solidarios. Los beneficios se donarán íntegramente a la ONG Educo Desde hace unos años, en el obrador de Daniel Jordà se realiza Panettone de la manera tradicional, respetando el tiempo de fermentación, para conseguir un producto de miga alveolada, elástica y delicada. Con más de quince horas de reposo final, el maestro panadero consigue un Panettone con una humedad y esponjosidad únicas. Además de la variedad tradicional de frutas, elabora dos variedades más: chocolate y chocolate y naranja.
Este año Jordà sigue innovando con una especialidad de temporada, la Coca de aceite con mousse de turrón de Jijona. Una nueva y sorprendente forma de disfrutar del turrón más tradicional.

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Daniel Jordà apuesta por el mixology en su nueva Coca de San Juan

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en Miércoles, 21 Junio 2017
en Pan

BARCELONA /Jordà en su tienda obrador Panes Creativos, un año más reinventa la tradicional coca de San Juan con la oferta de una nueva variedad de cocas que une para una noche mágica éste dulce tradicional con el mundo de la cocktelería. Tradicionalmente la coca es el postre a compartir en la noche de San Juan, pero Daniel Jordà considera que una coca también decora la mesa esa noche de verbena y puede ser un postre y una copa en una celebración tan alegre. Por todo ello que ha creado una coca singular, con forma de piña e ingredientes que nos transportan totalmente al verano: piña caramelizada, coco deshidratado, piñones, azúcar moreno…. Sin duda una mezcla de sabores intensa y sorprendente.
Bajo el hashtag de #cocadepiñaparaelniñoylaniña nos transportaremos con esta variedad a una época feliz y un tanto ochentera en la que la piña era como hoy protagonista.
En su obrador se elabora también la coca de Mojito, una coca de chocolate para los más golosos, que ya se ha convertido en un clásico con lista de espera, y las más tradicionales variedades de cocas de fruta, cabello de ángel y chicharrones, siempre con la garantía de calidad en los ingredientes y en la elaboración que supone el sello de Jordà.

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La “Colomba o paloma de Pascua”

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en Jueves, 06 Abril 2017
en Pan

BARCELONA / Panes Creativos by Daniel Jordà nos propone una nueva idea para incorporar a nuestras mesas esta Semana Santa, la Colomba Pasquale o paloma de Pascua, un dulce italiano, similar al panettone con forma de paloma, que se degusta en los hogares italianos por Pascua.
“Hemos tomado el reto de llevar la orfebrería del panettone a la Pascua. El panettone, que llevamos años elaborándo, es como a la Capilla Sixtina de la comunidad panarra. Con la Colomba, hemos ido a buscar el summum de la arquitectura panarra”, destaca Jordà en cuyo obrador se va a elaborar este año este producto seña de identidad de la Pascua italiana  y complementaria a nuestra tradicional mona de Pascua.
Al igual que el panettone, requiere de un tiempo de elaboración largo que parte de la masa madre, sigue con horas de fermentación de la masa (Jordà le incorpora crema de chocolate y una pizca de esencia de naranja) y termina con la Colomba recién salida del horno y aún caliente, colgada boca abajo. De esta manera, al enfriarse, mantiene el volumen que le otorga la esponjosidad, untuosidad y jugosidad tan características.

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Daniel Jordà, taller saludable y gastronómico

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en Miércoles, 22 Marzo 2017
en Pan

BARCELONA / El Gremio de forners de Barcelona ha sido el escenario elegido para la celebración de un seminario llevado a cabo por el maestro panadero Daniel Jordà con el objetivo de dar una formación global a los asistentes sobre el mundo del pan que ayude a desarrollar un negocio.
La formación abarca tanto elementos de marketing y comunicación en las panaderías como elementos más centrados en el producto: tendencias e ingredientes. En este último caso, se habla del ingrediente principal del pan, la harina, en donde se ha mostrado todas las variedades y novedades que aporta Fills de Moretó, como de ingredientes propios de la gastronomía que ayudan a elaborar panes diferenciales y actuales.

Tres recetas han sido las elaboradas por Jordá durante la celebración del taller gastronómico: pan de centeno y trigo integral con arándanos azules y nueces, pan de quínoa, canela, espelta y plátano y una coca de aceite, un clásico que sigue siendo tendencia a nivel gastronómico.

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