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en Lunes, 12 Febrero 2018
en Pan

MADRID / El colectivo de Pequeños Panaderos Afines (La Pepa) ocupa el horno de Babette y durante un día revoluciona su producción con dieciséis elaboraciones de hogazas de pan durante un encuentro presencial en donde los pepones y sus invitados han realizado una sesión técnica de obrador.
El horno de Beatriz Echeverría se convierte en una única panadería para compartir experiencias cara a cara y preparar algunas de sus mejores piezas. Las variedades de pan que se han elaborado han sido las siguientes: Panquemao, Pandoro, Brioche salado, Hogaza Manacacum, Hogaza tres trigos, Espelta integral, Cornbread, Cookies choco, Sin gluten, Cristinas, Pan Gallego, Tortas de aceite, Crostes ibicencas, Candeal, Barra Común y Llonguets.
Posteriormente, la producción se ha vendido en las cuatro tiendas que tiene Babette repartidas en Madrid en donde será el público el que pueda degustar las elaboraciones. Las harinas empleadas han sido de Roca y Villamayor, patrocinadores del evento, que han facilitado harinas molidas a la piedra.  Este tipo de actividades pretenden concienciar a los clientes sobre la importancia de los procesos, la calidad de la materia y el papel que juega el artesano para lograr un producto bueno, aromático y saludable.
La jornada ha acabado con una mesa redonda bajo el título “Leyendo el pan, anasando libros donde la conversación se ha llenado de harinas, masas y fermentaciones con la presencia de Jeffrey Hamelman, autor de "El Pan" obra maestra de la panadería artesana.

 

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Horno de Pan

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en Lunes, 22 Febrero 2016
en Pan

BARCELONA / Un elenco de grandes panaderos estarán presentes en Barcelona en las instalaciones de Miele para dar a conocer sus conocimientos entre el público en general. Las actividades se extenderán del 25 de febrero con una degustación de panes de algunas de las mejores panaderías de la ciudad y que terminará el 19 de marzo en la ciudad condal.
Se trata de un programa de cursos, talleres y clases magistrales del más alto nivel impartidos por panaderos profesionales como Ibán Yarza y Jordi Morera que se unirán para hacer una demostración práctica buscando los límites entre la panadería casera y la profesional en un innovador formato al que han llamado show¬baking.
Por Horno de Pan también pasarán dos de los panaderos más activos de la actualidad profesional, Jesús Machi que impartirá dos cursos dirigidos a panaderos caseros avanzados en los que se trabajarán ingredientes como la castaña o la sémola de trigo duro y Beatriz Echeverría que traerá a Barcelona su curso de iniciación al pan de masa madre. Ella junto a Anna Bellsolà, serán las protagonistas de la segunda clase magistral el 17 de marzo, donde se podrán ver técnicas y trucos para trabajar altas hidrataciones en la masa y cómo afecta el clima de un territorio en la panificación.
Otra de las grandes protagonistas será Susana Pérez, autora del blog Webos Fritos, Jordi Bosch con un curso de pan sin gluten. Y, por último, para cerrar el programa de cursos, Massimiliano Liberatore ofrecerá un taller de cuatro horas en el que compartirá todos los conocimientos adquiridos del maestro italiano del panettone Rolando Morandin.
Dos días a la semana, el espacio estará abierto al público para que la gente vaya a hornear su pan y a consultar sus dudas y compartir experiencias con los panarras.

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