Pan de Calidad

Blog de Pan, noticias del sector y mucho más

Suscribirse al feed Ver entradas etiquetadas bastón del peregrino

Obrador Amaquía, bastón del peregrino

Publicado por Super User
Super User
Super User no escribió una bibiografía por el momento
El Usuario no está conectado
en Martes, 31 Julio 2018
en Pan

PORRIÑO / En el obrador Amaquía de Luis Iglesias han querido innovar y han elaborado el bastón del peregrino, inspirándose en la iniciativa que ha llevado a cabo La Pepa, el colectivo de panaderos de Madrid que elaboraron, en su día, en homenaje a San Isidro, el garrote de San Isidro.
El bastón del peregrino está elaborado con harina ecológica de trigo y fermentado únicamente con masa madre de cultivo propio un mínimo de 24 horas y sin emplear ningún tipo de aditivo, colorante ni conservante. El producto está formado por dos piezas, como si de un bastón real se tratase, el palo y la calabaza atados con un lazo; ambos están hechos con la misma masa, lo único que cambia y que le da una apariencia diferente, siendo uno más oscuro que otro, es que el palo está rebozado con salvado de trigo, "lo que le aporta un alto valor nutricional, además de una textura más crujiente" nos explica Luis de Amaquia.
En su interior, unos llevan solo harina y otros frutos secos o uvas pasas sultanas maceradas en vino dulce. Porriño, pueblo panadero y lugar de paso de muchos peregrinos ya cuenta con su pan en forma de garrote.

0 Votos

 

Panorama Panadero

Suscríbete ahora y no te pierdas ninguna novedad, promoción o evento.

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: cetece
Precio: 25€ + 12€ (gastos de envío)

AHORA 19,95€ ¡Gastos de envío incluidos!

Contacto: www.pandecalidad.es

Pan. Sabor y Tradición

Ficha Técnica

Autor: Didier Rosada / Juan Manuel Martinez
Precio: 65€ + 25€ (gastos de envío)
Contacto: www.elclubdelpan.com

Serie Sesos y Tripas

Ficha Técnica

Autor: Mariano Gamo
Precio: 10€
Contacto: www.edicionesvengueren.com

Pan de pueblo

Ficha Técnica

Autor: Ibán Yarza
Precio: 22€ (Envío gratuito)
Contacto: www.pandecalidad.es

Técnicas de elaboración de Panadería y Bollería

Ficha Técnica

Autor: Jesús Monedero
Precio: 23€ + 12€ (gastos de envío)
Contacto: www.pandecalidad.es

Conoce nuestra oferta de libros dirigida al panadero profesional