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Garrote de Santo, el pan de San Isidro

Publicado por Pan De Calidad
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en Martes, 08 Mayo 2018
en Pan

MADRID / Ocho panaderías de Madrid, todas ellas jóvenes y promotoras de la panadería de barrio, han creado el garrote del Santo para conmemorar la fiesta de San Isidro Labrador. Una barra crujiente y deliciosa con higos y ajonjolí para compartir y disfrutar.
Amasa, 180 obrador, el horno de Babette, Hornera, Obrador San Francisco, Panadario, Panifiesto y 3letrasPan han sido los obradores que han llevado la elaboración de este formato de barra/garrote. Cuando un grupo de panaderos se une con un fin común, las posibilidades se multiplican. El pan de San Isidro, antes de ser garrote, fue corona, hogaza, espiga, azadón, bastón y finalmente, garrote. Se trata de una barra elaborada con harina de trigo, agua de Madrid, masa madre como único fermento, higos macerados en vino o anís de Madrid, y sal, con cobertura de salvado. Cuenta con unas dimensiones entre 70-80 centímetros de longitud, con una fermentación mínima de dieciocho horas y se encuentra curvada en forma de garrote en uno de los extremos. La forma que se ha escogido es fácil de compartir y llevar de picnic. Además, recuerda al azadón con el que el Santo aparece en tantas imágenes. El garrote lleva una bonita cobertura de salvado en homenaje al trigo y el oficio de San Isidro labrador. Con el higo y el ajonjolí, estos panaderos madrileños han querido conmemoran la riqueza histórica de la ciudad y su pasado mozárabe.
Los Garrotes de Santo se pueden encontrar en cualquiera de las ocho panaderías que han participado en este proyecto. Una bonita idea que muestra la buena salud del pan en la ciudad, y la recuperación de la panadería tradicional de barrio.

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