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Cocas de San Juan

Publicado por Pan De Calidad
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en Jueves, 21 Junio 2018 en Pan

MADRID / Desde la prehistoria, muchas civilizaciones han conmemorado el solsticio de verano, el día más largo del año, que en Europa suele caer en la semana del veinte de junio, y que se asimiló a la festividad con la llegada de la cristiandad. Pero San Juan es quizás la más pagana de las fiestas cristianas, y su celebración, llena de agua, fuego, música y alegría, la acerca más a un divertido aquelarre que a una festividad religiosa. En Cataluña, el 23 de Junio se celebra la verbena de Sant Joan. La leyenda dice que se trata de una noche mágica en la que si se pide un deseo se cumplirá. La celebración es acompañada de tradiciones típicas como la cena en familia y amigos, tirar petardos, hacer hogueras y… ¡comer coca de San Juan!
Las cocas son una torta plana que se come en toda la costa mediterránea, y que es parienta de otros platos con una base similar al pan, como la pizza o la pissaladiere. Su nombre viene del verbo latín cocere, lo que la emparienta con las “cakes” inglesas y los “Kuchen” alemanes, y la más conocida es, sin duda, la que lleva fruta confitada.
La coca de San Juan tradicional está compuesta por ...

harina, en cuyo interior se mezclan azúcar, huevos, sal, levadura, ralladura de cáscara de limón y manteca de cerdo mientras se va añadiendo leche o agua. Tras obtener la masa se le da forma oval con aproximadamente un centímetro de grosor, y se recubre de fruta confitada y azúcar antes de cocerse al horno. Como decimos, hay muchísimas otras recetas. Una de las más típicas también es con base de brioche, crema pastelera o catalana y cerezas confitadas, respetando el resto de ingredientes tradicionales. Y otras muchas versiones se pueden añadir con piñones, almendras o yogur.
Pero también hay versiones saladas. De hecho en San Juan de Alicante, la coca que lleva ese nombre para acompañar a las hogueras más famosas es una especie de coca de verduras con atún. La tendencia es a comprarlas más pequeñas y artesanas, y la clásica sigue triunfando entre el público en general.

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