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Máster en Panadería Artesana de Excelencia

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en Jueves, 20 Septiembre 2018
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SABADELL (BARCELONA) / El 15 de octubre la escuela de panaderos Andreu Llargués (Baking School Barcelona Sabadell) pone en marcha la primera edición del Máster en Panadería Artesana de Excelencia, que se desarrollará entre el 15 de octubre y el 18 de julio de 2019.
El objetivo de esta formación es poner al alcance de los profesionales una formación única y de excelencia en el mundo del pan y la bollería con la oferta de unos conocimientos teórico-prácticos necesarios para desarrollar y profundizar en las técnicas de elaboración de bollería y panes artesanos y productos salados, además de desarrollar su creatividad y su capacidad para dinamizar y optimizar la oferta de productos en su negocio.
Las horas lectivas tienen una duración prevista de 220 horas distribuidas los lunes, martes y jueves desde el mes de octubre hasta julio de 2019. La formación académica está estructurada en un módulo dedicado a la práctica profesional (198 horas) y otro a la tecnología profesional - ciencia aplicable (22 horas).
El máster contará con la intervención de reconocidos maestros panaderos como el director de la escuela,, Yohan Ferrant y el MOF Sylvain Herviaux, así como con la participación de especialistas invitados de gran renombre a nivel nacional e internacional.

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Nueva masterclass de la selección española de panadería artesana

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en Lunes, 17 Septiembre 2018
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MADRID / El calendario de masterclass impartidas por los miembros de la Selección Española de Panadería Artesana (“Espigas”) ha tenido una nueva cita en la localidad madrileña de Aravaca. El concesionario Ford Madrid GP Aunosa ha sido escenario de la misma, siendo esta vez uno de los miembros del cuerpo técnico del combinado nacional, Javier Moreno, el encargado de impartirla.
Moreno, que es además Presidente de la Asociación de Panaderos de Murcia, ha impartido para los asistentes una charla teórica y ha realizado una demostración práctica sobre elaboración de panes artesanos, trabajo con masa madre, multicereales y harinas integrales.
Durante la sesión se ha contado con la presencia del gerente de ventas de Ford España, Daniel Chicharro, y con el propio responsable comercial del concesionario Ford Madrid GP Aunosa, Pedro Pablo Ayuso.
Aravaca ha sido la séptima parada de estas clases maestras de los “Espigas”, que han empezado a mediados de Mayo en Barcelona y que ha visitado a lo largo de las siguientes semanas Zaragoza, Pamplona, Sabadell, Tarragona y Málaga, y ahora, Aravaca. Antes de final de año seguirán celebrándose en más lugares de nuestra geografía.

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Jérez de la Frontera será la sede de las XXX Jornadas Técnicas de Cereales

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en Martes, 11 Septiembre 2018
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JÉREZ DE LA FRONTERA(CÁDIZ) / La Asociación Española de Técnico Cerealistas (AETC) y la Fundación Española de Cereales (FEC) celebran las XXX Jornadas Técnicas de la AETC, encuentro que tendrá lugar los días 24 y 25 de octubre en Jerez de la Frontera (Cádiz), una de las principales comunidades productoras de cereal en España.
Entre los asistentes contaran con profesionales del mundo de las empresas agrarias, agroalimentarias, asesoras, consultoras, cooperativas, harineras, centros tecnológicos y de investigación, laboratorios, universidades y administraciones públicas, que acuden a un espacio donde los participantes pueden conocer las tendencias y últimos avances en el sector de los cereales, en todos los eslabones de la cadena de valor.
Al igual que en anteriores ocasiones, las jornadas se desarrollan durante dos días completos, en sesiones de mañana y tarde, en tres salas paralelas:
Producción y Comercialización: Desde las nuevas variedades, los aspectos agronómicos del cultivo - que siguen evolucionando gracias a las nuevas tecnologías y enfoques ambientales-, las cualidades de la cosecha y su comercialización, son los protagonistas.
Primera Transformación, en la que las novedades en la tecnología de molienda, mezcla y tratamientos post molienda siguen presentando nuevas oportunidades de negocio, como la creciente demanda de harinas de cereales primitivos y pseudo-cereales, y otras tendencias.
Segunda transformación, en la que...

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Valencia, cuarta semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

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en Viernes, 07 Septiembre 2018
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VALENCIA / La Ruta Española del Buen Pan 2018 ha celebrado la cuarta semifinal de su recorrido nacional en uno de los salones del Hotel Eurostars Rey Don Jaime en la ciudad de Valencia. Un total de 32 panaderos han presentado dos barras de un cuarto de kilo elaborados con harina de trigo.
Arturo Blanco, director técnico del Equipo Espigas, Ana Segura de harinera Moli de Picó, Vicent Chorda, técnico de Ab Mauri y Albert Craus de la plataforma Panàtics han formado parte del jurado que ha realizado la cata siempre de una manera anónima.
La línea de trabajo que se ha seguido ha sido la siguiente: una vez registrado el pan se ha numerado para posteriormente llevar a cabo la valoración por parte del jurado. Las piezas presentadas han sido evaluadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca una vez que el pan se ha numerado, siempre de manera anónima. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado. De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumaran a la valoración del establecimiento, que se realizará posteriormente, mediante una visita anónima a la panadería en donde se analizará la presentación del pan en tienda y atención al público.
Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.
El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan Ruta Española del Buen es hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de “La estrella” de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

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Salvador Pla, Pastelero Mundial del año 2018

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en Miércoles, 29 August 2018
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VALENCIA / La Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC) ha votado como Pastelero Mundial del Año 2018 al español Salvador Pla. La UIBC ha elegido al panadero y pastelero mundial del año entre siete candidatos procedentes de Suecia, Alemania, Taiwán, Islandia y España.
“A título personal ha sido como ponerle una guinda a un pastel perfecto. De verdad que me faltan palabras para definir lo ilusionado que estoy. Es el momento más feliz de mi vida tras el nacimiento de mi hija. Asimismo, quiero agradecer el apoyo recibido por parte del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y de CEOPPAN, ya que sin ellos esto no hubiera sido posible” señala Pla que forma parte del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia.
Salvador Pla acudirá a la Feria IBA de Munich que tendrá lugar en esta ciudad alemana del 15 al 20 de Septiembre. Allí se celebrará el Congreso de la UIBC y el día 19 se le entregará este galardón en la Cena de Gala, en la que deberá preparar asimismo un postre especial o pieza artística para la ocasión.
El Pastelero Mundial del Año 2018 es propietario y dirige la pastelería-cafetería ´Monpla´ en Valencia, que está especializada en alta pastelería, panes especiales, bombonería y pastelería salada, y todos los productos elaborados en ella conjugan artesanía, calidad e innovación.
Además, posee las ...

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